^ MENGENAL ANEKA KRIM ^

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.

MENGOCOK KRIM
Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti mangga, pir, peach.

TIPS:
Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega, akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan.
Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap bagus selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol)
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEKA KRIM
Krim yang tepat bisa membuat sajian terasa lebih nikmat dan membuat tampilan sajian lebih enak dipandang. Tapi Anda perlu tahu juga krim-krim apa yang tepat guna. Berikut keterangannya:

1. Krim Kental
Berkadar lemak di atas 36-48 persen dan tersedia di pasaran dengan nama seperti double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup, saus, minuman, dessert, maupun ganache.

Bila dikocok sampai kaku, disebut whipped cream dan dijual dalam kemasan tetra pack (200ml-1 liter). Selalu simpan dalam lemari pendingin dengan tertutup rapat agar tahan lama.

Ada pula krim bubuk warna putih untuk pengganti krim kental cair dan lebih tahan lama di suhu ruang. Campur dengan air dingin atau susu cair dingin lalu kocok dengan mixer sampai kaku. Biasa digunakan untuk menghias cake dan puding.

Jenis lainnya adalah krim kocok kalengan (canned cream) yang digunakan untuk hiasan topping pada dessert, minuman, atau kue.


2. Krim Cair
Krim cair (fresh cream) ini mengandung lemak yang sangat rendah. Karena itu, jika dikocok tidak akan mengembang atau kaku, dan biasanya digunakan sebagai campuran seral, kopi, atau campuran dalam kuah sup dan bahan kue. Tersedia juga cream half and half, campuran antara krim dan susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah namun fungsinya tetap sama.

3. Krim Asam (Sour Cream)
Rasanya asam tapi gurih (hampir sama dengan yogurt). Namun jangan mengganti sour cream dengan yogurt, ya. Bicara soal bentuk, sour cream kental dengan warna putih bersih. Di pasaran dijual dalam kemasan cup sangat nikmat untuk campuran saus, sup, cake, masakan unggas atau ayam, dan hidangan laut.

4. Non-dairy Cream
Berasal dari lemak nabati (kelapa sawit) yang merupakan alternatif krim dan tidak mengandung susu sama sekali. Unik, ya? Ia cair dan manis, sehingga tak perlu lagi tambahan perasa. Krim ini sangat mudah digunakan dan lebih tahan di suhu ruangan juga pas digunakan untuk menghias dessert.

5. Cream Cheese
Padat seperti keju lunak yang memiliki rasa sedikit asam. Cream cheese merupakan keju segar yang tidak melalui proses penyimpanan lama dan tersedia dalam berbagai jenis sesuai kandungan lemaknya. Keju ini sangat nikmat digunakan sebagai bahan tambahan untuk dessert, seperti cheese cake, filling pie, atau dimakan bersama buah-buahan. Tersedia dalam berbagai rasa dan aroma, seperti aroma bawang putih sehingga rasanya lebih spicy.


Sumber : Kompas.com
SUmber http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

APA ITU KRIM KENTAL..?

Krim kental adalah double cream atau kepala susu dengan kadar lemak susu lebih dari 40%. Merknya ada President, Elle & Virre, Roselle dan banyak lagi. Bisa dibeli di pasar swalayan besar. Bentuknya cair, agak kental seperti susu dan dikemas dalam karton.

Krim kental itu 'thick cream', biasanya bentuknya cair, kemasannya dikardus mulai dari ukuran 150 ml sampai yang 1000 ml (merek2 yg ada biasanya 'anchor','elle & vire' ato 'president') - belinya di supermarket besar kaya hero & carefour. sering dipake buat bikin desert (hidangan penutup) dll.

Tambahan pula:
Dipasaran bisa kita temukan sedikitnya 4 jenis Krim (sebetulnya masih banyak lagi).Yang membedakan jenis krim antara lain adalah lemak yang dikandungnya dan proses pembuatannya.Krim yang dibagi berdasarkan kandungan krimnya adalah:

1. Double krim kandungan lemaknya 48 % dan rasanya amat gurih.
Bila dikocok akan mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk
melapisi kue,dicampur untuk kopi,coklat dan untuk campuran puding.
Mereknya macam-macam ada Elle,Bulla,Pauls dll.

2. Whiping Cream
Kadar lemaknya sekitar 35 %,sehingga kalau dikocok juga akan
mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk melapisi kue atau
tambahan minuman.Dijual dalam kemasan bubuk atau tetra dan sprayer
yang siap digunakan dan tidak perlu dikocok.

3. Sour Cream
Jenis krim ini dibuat dengan proses fermentasi hingga rasanya asam.
Gurihnya tetap menonjol sehingga cocok dibuat untuk campuran
Cheesecake atau hidangan yang membutuhkan rasa asam tapi gurih.
Sour Cream tidak sama dengan yoghurt yang jauh dari rasa gurih.

4.Thickened Cream
Adalah krim yang diberi pengental karena itu sering disebut krim kental.
Biasa digunakan untuk campuran membuat kue,memperlezat sup,dessert
atau bisa juga disantap dengan buah segar.

5.Single Cream
Kadar lemaknya cuma 18 %.Biasa digunakan untuk campuran cereal,
menambah kelezatan sup,kue,dessert atau campuran buah segar.
Karena kadar lemaknya tidak setinggi krim-krim diatas,maka single cream
tidak akan mengembang bila dikocok.Karena itu single cream tidak bisa
digunakan untuk menghias kue.

Krim-krim ini harus selalu disimpan dalam kulkas.

Sumber: Yahoo.



-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:

*BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: bahan do kocok sampai lembut.
tips:
- jika menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake.

*WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau seperti susu cair putih namun lebih kental, dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, karena cepat kental jika di kocok. banyak digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa di kocok sampai mengeras.
Bahan yang digunakan adalah : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya, sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.

Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jika sudah kental dan kaku langsung gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi setelah disemprotkan di atascake,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.

*GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini adalah campuran krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali seperti coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.


sumber:

file:///D:/%23/Documents%20and%20Settings/USER/My%20Documents/dapur%20memasak/butter-cream-whipped-ganache-krim.html

http://kuemaryam.blogspot.com/2011/04/mengenal-aneka-cream-krim.html

http://apakah-ini-itu.blogspot.com/2011/08/15-makanan-penyebab-gendut.html

http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html

^ MACAM-MACAM TEPUNG ^

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

a. Tepung Terigu Berprotein TinggiKandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat.Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat dagingsintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas.Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour, yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon.

b. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose)Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru

c. Tepung Terigu Berprotein RendahKandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.


2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOURDibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari)


3. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB)Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.Tepung roti banyak dijual di pasaran, tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan.

a. Tepung Roti Putih BasahBiasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis.Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. segera olah menjadimasakan.

b. Tepung Roti Putih KeringBiasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng.Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara.

c. Tepung Roti Coklat KeringBiasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket.Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.

d. Panko Flour atau Tepung PankoTepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.


4. SELF-RAISING FLOURAdalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkanagak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder.Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi.


5. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla.


6. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional.


7. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.


8. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCHBiasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.


9. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR)Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket), juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani.Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas.


10. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCHTepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.Contoh: Merk Honig.


11. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR)Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari, centikmanis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.


12. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan untuk membuat kue kering.Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo.


13. HAVERMOUT (OAT MEAL)Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies. 14. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan, tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.


Sumber: kamusdapurku.blogspot.com, bambangtrn.blog.friendster.com

Sumber foto: http://www.kabarbisnis.com/read/2829960

^ Sekilas Mengenal FONDANT atau PLASTIC ICING ^

Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan PLASTIC ICING atau kadang disebut juga dengan pasta gula (sugar paste).
Fondant adalah bahan dekorasi cake yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake dan juga digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen2 pada cake seperti pita, kerutan/renda, bunga juga figurine.


Fondant dibuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin, dan shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Kadang juga adonan harus diberi bahan tambahan seperti Gum/ gum tragacanth untuk membuat adonan fondant menjadi lebih kokoh.
Membuat adonan fondant cukup repot, maka disarankan untuk membeli adonan fondant yang siap pakai saja di toko bahan kue. Di pasaran merk fondant yang beredar ada 2 yaitu FonDX dan Bakels.

Fondant siap pakai bentuknya seperti play dough/plastic dough atau seperti lilin mainan anak2. Hanya adonan dasar ini berwarna putih.
Saat baru dibeli dalam kemasan plastik biasanya kondisinya agak keras sehingga untuk menggunakannya harus diuleni terlebih dulu sampai lembut.




Untuk mendapatkan fondant yang warna warni biasanya harus dicampur dengan pewarna makanan, baik yang water base maupun yang oil base dapat dipakai. Tapi yang paling bagus adalah bentuk pewarna yang berupa pasta atau gel (biasanya merk import seperti Wilton, dan harganya relatif lebih mahal dibandingkan pewarna merk lokal). 




Menyimpan adonan fondant yang belum terpakai atau sisanya, harus dibungkus plastik yang rapat atau kedap udara hingga saat digunakan. Dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering. JANGAN MENYIMPANNYA DI KULKAS atau FREEZER.
Fondant yang disimpan di kulkas selain mengeras, juga saat dikeluarkan akan berkeringat sehingga strukturnya menjadi rusak.




Dalam penggunaannya, saat menguleni adonan fondant, alas maupun wadah yang dipakai ditaburi dulu dengan sedikit tepung maizena agar tidak lengket pada alas ataupun wadahnya.
Sedangkan untuk menempelkan ornamen yang juga terbuat dari fondant, cukup diolesi dengan sedikit air dengan menggunakan kuas.




Cake yang sudah dihias dengan fondant TIDAK BOLEH disimpan di kulkas tetapi sebaiknya disimpan di ruangan yang sejuk berAC sampai saat disajikan. Mengingat asal muasal fondant dari negeri sub tropis, fondant sangat tidak bersahabat dengan suhu udara yang panas dan lembab karna akan melunak bahkan meleleh.
Bila diletakkan di suhu ruang, untuk jangka waktu tertentu masih dapat tahan bentuknya tetapi untuk jangka waktu lama (lebih dari 10 jam) cake yang dicover fondant, lapisan fondantnya akan melorot dan berkerut.


Jadi, sebelum memulai menghias cake dengan fondant... kenali dulu apa itu fondant termasuk juga kelebihan dan kekurangannya.


SUMBER:
http://catatandidapur.blogspot.com/2008/11/sekilas-mengenal-fondant-atau-plastic.html


FOTO:
http://resepkeluargacinta.blogspot.com/2009/07/fondant-plastic-icing.html

^ PERBEDAAN MARGARIN, MENTEGA DAN BUTTER ^

Ternyata ketiga jenis bahan pembuat masakan dan kue ini mempunya perbedaan yang signifikan. Untuk kalangan pecinta masak-memasak, pasti tidak terlepas dari yang namanya mentega, butter, dan margarin. Karena ketiga bahan ini termasuk bahan utama dalam hal pembuatan masakan dan kue. Sekilas ketiga bahan ini memang bentuknya hampir sama.

Adapun perbedaan ketiga bahan masakan tersebut adalah :
A. Mentega
Salah satu produk dari bahan susu kaya akan lemak hewani. Selain susu, mentega juga berisikan air dan garam. Karenanya mentega mengandung banyak sekitar 66 % lemak jenuh yang sering dikaitkan dengan kadar kolestrol dalam tubuh. Mentega juga diperkaya dengan vitamin A, D, E, dan K serta tidak larut dalam air. Mentega mampu memberikan rasa kenyang lebih lama serta memiliki aroma yang lebih tajam.




B. Margarin
Margarin asalnya terbuat dari minyak tumbuhan yang di-hydrogenasi pada proses pembuatannya. Margarin biasanya diperkaya dengan vitamin A dan minyak sayur yang mengandung vitamin E. Karena mengandung lebih sedikit lemak, margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega saat memasak atau membuat kue.




C. Butter
Meski terbuat dari susu, Butter bersifat lebih lunak karena hanya ditambahkan garam sehingga akan mudah lumer bila dibiarkan terlalu lama. Oleh karenanya, Butter biasanya kerap diletakkan pada lemari pendingin berdampingan dengan produk susu lain seperti yoghurt dan keju.


Nah sekarang jangan sampai tertukar ya, karena akan membuat tekstur kue atau makanan menjadi berbeda.




SUMBER:
http://www.infojajan.com/​article/​membedakan-mentega-butter-d​an-margarin
Membedakan mentega, butter dan margarin
infojajan.com


FOTO:
http://www.ad4msan.com/2009/05/perbedaan-margarine-mentega-dan-butter.html

^ JENIS TEPUNG TERIGU BERPROTEIN ^

Didalam postingan saya khususnya kategori kue sering kita baca bahan tepung terigu protein sedang,tinggi..Pada umumnya tepung terigu berdasarkan kategori dapat dikelompokkan menjadi 3 tepung terigu berprotein rendah, sedang, tinggi. Trus apa yang membedakan antara 3 jenis tepung terigu tersebut. Oke untuk lebih jelasnya kita membahasnya :

1. Tepung terigu protein rendah
Tepung terigu berkadar Gluten rendah memiliki kandungan protein antara 7,5 – 9 persen. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering ataupun cake yang menggunakan terigu gluten rendah memiliki tekstur yang lebih lembut dan struktur yang lebih lembut. Contohnya tepung terigu kunci biru.


2.Tepung terigu protein sedang (Tepung serba guna)
Sesuai namanya, tepung terigu serba guna ini bisa dipakai untuk roti , cake, aneka pastry dan kue kerinng, hanya saja hasilnya tidak maksimal jika menggunakan terigu semestinya.
Roti yang menggunakan sedang akan lebih empuk tetapi volumenya tidak akan sebesar yang menggunakan terigu bergluten tinggi. Sedangkan kue kering yang menggunakan tepung terigu sedang, hasilnya tidak akan serenyah yang memakai terigu kadar protein rendah. namun jika membuat kue kering yang dicetak atau dibentuk dengan menggunakan tangan, paling baik memakai terigu sedang karena kadar gluten yang ada didalamnya membuat ikatan dalam adonan lebih kuat sehingga tidak mudah hancur atau pecah. Contohnya, tepung terigu segitiga biru.


3. Tepung terigu protein tinggi
Memiliki kadar Gluten sekitar 12-14 persen sehingga memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Terigu ini biasanya digunakan untuk membuat roti atau adonan yang menggunakan ragi (yeast) sebagai bahan pengembang.
Protein yang tinggi dapat memberikan struktur yang kuat sekaligus tekstur liat yang dibutuhkan oleh adonan. Tidak hanya itu saja, tepung terigu jenis ini juga cocok untuk pembuatan mie. Contohnya tepung terigu cakra kembar.

Oke deh kiranya postigan singkat ini bermanfaat..

Sumber artikel dan foto:
http://tipkoe.wordpress.com/2011/02/22/jenis-tepung-terigu-berprotein/

^ MENGENAL BERBAGAI JENIS GULA DAN PEMANIS LAINNYA ^

Sama sama mempunyai fungsi sebagai pemanis, gula mempunyai bentuk, aroma dan fungsi yg berbeda. Kenali jenisnya utk memudahkan pengolahan dan penggunaan yg tepat.

1.GULA PASIR (GRANULATED SUGAR) Terbuat dr sari tebu yg mengalami proses kristalisasi. Ada yg berwarna putih, ada jg yg berwarna kecoklatan (raw sugar). Karena ukuran butirnya spt pasir, maka sering disebut gula pasir. Biasanya digunakan sbg pemanis utk masakan, minuman, kue atau penganan lain.

2.GULA PASIR BERBUTIR KASAR (CRYSTALLIZED SUGAR) Bentuk butirannya agak besar, lebih besar dr gula pasir. Biasanya digunakan utk taburan pd kue yg dipanggang seperti kue kering, karena gula jenis ini tdk meleleh pd suhu oven. Di TBK banyak dijumpai gula ini dg penampilan yg warna warni.

3.GULA KASTOR (CASTER SUGAR) Ukuran butirnya lebih halus dr gula pasir. Warnanya putih bersih. Paling sering digunakan utk bahan campuran pd pembuatan cake, cookies atau pastry karena mudah larut/bercampur dg bahan lain. Membuatnya cukup mudah, masukkan gula pasir dl kantong plastik. Pukul2 lalu saring. nah, hasil ayakan tsb bisa menggantikan gula kastor.

4. GULA BUBUK (ICING SUGAR atau CONFECTIONERS SUGAR) Gula yg mengalami proses penghalusan shg berbentuk bubuk. Kadang jg disebut tepung gula. Karna mudah larut, shg cocok digunakan utk membuat meringue, krim atau taburan pd cake atau kue kering. Ada gula bubuk yg mengandung pati jagung shg tidak mudah menggumpal.

5. GULA DONAT Gula ini memang khusus digunakan utk taburan donat. Teksturnya berbentuk tepung halus dan warnanya putih. Keistimewaannya, gula ini rasanya dingin di mulut karena mengandung mint dan tdk basah bila terkena minyak. Kadang, gula ini jg digunakan utk membalur Putri Salju (cookies). Dapat diperoleh di TBK.

6.GULA DADU (CUBE SUGAR) Gula yg berbentuk dadu ini mempunyai mutu yg baik. Biasanya dipakai sbg pemanis pada minuman teh atau kopi.

7. BROWN SUGAR Gula jenis ini adalah gula pasir yg proses pembuatannya belum selesai dan dibubuhi molasses sehingga berwarna kecoklatan (mirip gula palem). Aromanya harum karamel dan rasanya legit. Rasanya tidak semanis gula pasir. Penggunaan gula jenis ini pd cookies membuat cookies menjadi lbh moist drpd menggunakan gula pasir. Ada beberapa macam Brown Sugar : Soft/Light Brown Sugar dan Dark Brown Sugar. Gula jenis ini dapat ditemukan di TBK (toko2 bahan kue) besar spt Titan etc. Sebetulnya kekhasan gula ini tdk dpt digantikan, tapi bila sulit memperolehnya, dapat digantikan dg campuran gula pasir dg gula palem dg perbandingan 1 : 1.
8. GULA PALEM (PALM SUGAR atau PALM SUIKER) Disebut jg GULA SEMUT. Berasal dari nira/sari batang bunga pohon aren. Berbutir spt pasir halus dan berwarna coklat. Harumnya khas. Biasanya gula jenis ini digunakan utk membuat Ontbijkoek, fruit cake atau jg utk campuran cookies spt pd Pitmopen.

9. GULA JAWA (GULA MERAH) Dibuat dari nira/sari bunga pohon kelapa (batang manggar). Umumnya gula jenis berbentuk silinder kecil atau seperti mangkuk kecil krn dicetak dg batok kelapa.

10. GULA AREN Terbuat dr nira/sari bunga pohon aren. Aromanya lbh khas dr pd gula jawa. Umumnya berwarna lbh gelap dr gula jawa.

11.GULA BATU gula yg bentuknya spt bongkahan kecil batu dan butirannya kasar. Rasanya tidak semanis gula pasir tetapi cita rasanya lebih legit. Gula ini meleleh perlahan. Biasanya digunakan utk minuman (spt pelengkap pd teh poci) atau membuat kue. Sebagai pengganti gula pasir dpt menggunakan perbandingan, 1 sdt gula pasir = 2 sdt gula batu. Supaya lbh mudah larut, memarkan atau haluskan dahulu gula batu sebelum digunakan.

12. MADU Madu dibedakan berdasarkan jenis lebah dan jenis bunga yg diisap oleh lebah tsb. Misalnya, madu kelengkeng, madu kopi, madu hutan dll. Tiap jenis madu memiliki karakteristik yg berbeda, baik rasa maupun warnanya. Madu yg baik mempunyai ciri : kental, berwarna coklat kekuningan sampai coklat gelap, jernih, bersih, tdk berbusa dan manis. Madu yg berwarna keruh dan berbusa mengindikasikan bhw madu tsb telah ditambah gula pasir atau corn syrup. Madu spt ini sering didatangi semut. Madu yg terkontaminasi ditandai dg munculnya bintik2 putih pd permukaan madu dan rasanya berubah asam. Karena kandungan airnya relatif rendah, madu awet disimpan di suhu ruang dlm wkt cukup lama. Tetapi bila kemasan telah dibuka, sebaiknya disimpan di kulkas.

13. SIRUP MAPLE atau MAPLE SYRUP Dibuat dr getah pohon maple dg cara merebusnya hingga kental. Bentuknya menyerupai madu tapi aromanya berbeda dan sedikit agak tajam. Sirup ini banyak dipakai sbg tambahan citarasa pd kue/makanan, misalnya, disiramkan pd ice cream atau pancake. Syrup ini masih jarang dijumpai di Indonesia.

14. CORN SYRUP Atau sirup jagung, merupakan produk samping dr pengolahan jagung. Rasanya tdk semanis sirup gula. Dibuat dr pati jagung yg diolah dg sejenis enzim shg berubah menjadi bentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek moist pd cookies. Ada 2 jenis, LIGHT CORN SYRUP yg berwarna kuning muda, bening dan beraroma lembut serta DARK CORN SYRUP yg agak kehitaman spt molases. Dark Corn Syrup, pd pembuatannya ditambahkan citarasa dan pewarna karamel shg warna dan rasanya sedikit berbeda. Syrup jenis ini banyak digunakan utk minuman, roti, cookies dan ice cream.

15. GOLDEN SYRUP Sirup berwarna kuning keemasan yg terbuat dari ampas molases, dijual dalam kemasan botol di pasar2 swalayan.

16.SIMPLE SYRUP Adalah syrup atau larutan gula yg dibuat dg mencampur air dan gula dg perbandingan 1 : 1. Biasanya digunakan sbg olesan utk memberikan efek lembab/tdk kering pd cake2 spt Black Forest dll.

17. GULA MALTOSE Merupakan hasil fermentasi tepung beras (padi2an) yg telah mengalami perendaman, pengeringan, pemanganggan dan penggilingan. Bentuknya spt madu, berwarna kuning, kental dan rasanya lebih manis dr madu. Gula maltose ini memberikan rasa yg nikmat setelah dioleskan pd bebek/ayam/turkey panggang. Dijual dlm kemasan botol di pasar swalayan.

18. GLUCOSE Adalah cairan bening yg bentuknya sangat pekat dan lengket. Sehingga utk menakarnya, agar jumlah yg ditakar akurat, alat penakarnya harus dioles dg minyak (bisa minyak zaitun atau mentega/margarin). Glucose ini akan mencair bila dipanaskan. Biasanya digunakan utk membuat Florentine cookies dan praline. Dijual kiloan di TBK tertentu.

19. FRUCTOSE Larutan gula yg dikemas dlm botol plastik. Digunakan utk campuran minuman atau pudding. Dijual di pasar swalayan.

20. CARAMEL Atau karamel, yg dibuat dg memanaskan gula pasir sampai gula meleleh dan berwarna kuning kecoklatan. Karamel mempunyai keharuman yg khas.

21. GULA JELLY (JELLY MALLOW) Adalah larutan gula yg berwarna kuning kental sehingga mirip dg jelly. Biasanya larutan gula ini digunakan sbg campuran dlm membuat butter cream. Dijual dlm kemasan plastik, dan mudah diperoleh di TBK.

SUMBER:

http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-jenis-gula-pemanis.html FOTO: http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-jenis-gula-pemanis.html

* Mengapa Terigu Harus Diayak *

Ketika membaca resep dan ada instruksi untuk mengayak terigu, maka instruksi ini tidak boleh diabaikan. Ada dua instruksi pengayakan terigu: yaitu:
Terigu ditimbang lalu diayak atau
Terigu diayak lalu ditimbang.


Untuk instruksi pertama, biasanya resep akan menuliskan kira-kira begini: 200 gram terigu, ayak. Untuk instruksi kedua, kira-kira tulisan resepnya: 2 cups terigu ayak. Itu kira-kira lho ya, yang penting jeli saja membaca itu maksudnya apakah terigu ditimbang dulu baru diayak, atau diayak dulu baru ditimbang. Karena beratnya memang akan sedikit berbeda terutama bila ukurannya menggunakan cup atau cangkir.

Bila menggunakan cup atau cangkir sebagai ukuran, maka sebaiknya terigu diambil dengan sendok dan dimasukkan kedalam cup, sampai ke permukaan cup lalu diperes pakai bagian belakang pisau supaya rata, tidak perlu dipadatkan. Penting untuk diperhatikan, karena bila berat terigu terlalu berlebih dibanding yang dituliskan di resep, maka kue akan menjadi keras.


Terigu harus diayak dengan baik, karena berfungsi untuk:
1. Membersihkan terigu dari kotoran dan kutu-kutu bila ada.
2. Melepaskan butiran-butiran terigu yang menggumpal untuk memudahkan pengadukan terigu dengan adonan telur.
3. Menambahkan udara pada terigu sehingga terigunya menjadi lebih ringan (kalau perlu tiga kali diayak supaya mudah diaduk dan ringan kuenya)


Bila dalam resep terdapat bahan kering lainnya seperti coklat bubuk dan tepung maizena, maka sebaiknya diaduk dengan terigu sampai tercampur lalu diayak bersamaan masuk ke dalam adonan telur, untuk memastikan semua campuran tepung tercampur rata.


img:sxc.hu


sumber dan foto:
http://www.cakefever.com/mengapa-terigu-harus-diayak/#axzz1v7SnPnQp