^ brownies cinta pandan coklat ^

BROWNIES CINTA PANDAN COKLAT





Bahan A:

- 4 btr telur
- 150 gr gula pasir
- 1 sdt emulsifier
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanilli

Bahan B:
- 100 gr tepung terigu
- 25 gr susu bubuk

Bahan C(campur+lelehkan):
- 50 gr dcc lelehkan
- 50 gr minyak goreng
- 1/2 sdm pasta coklat

Bahan D (campur):
- 50 gr minyak goreng
- 1 sdm pasta pandan

> resep asli bahan D pakai coklat putih


Cara membuatnya:

- Kocok Bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata, aduk balik hingga rata.
- Bagi 2 adonan sama rata, campur setengah bagian adonan dengan bahan C, dan setengahnya lagi campur dengan bahan D, aduk hingga benar-benar rata
- Tuang adonan berwarna coklat ke dalam loyang, kukus selama 15 menit
- kemudian tuang di atasnya adonan hijau, kukus kembali selama 20 menit.

angkat, sajikan

resep asli:
http://www.facebook.com/note.php?note_id=10150314895401014

^ ONDE PISANG COKLAT ^

PR DA MARET 2013

TEMA: MODIFIKASI KUE BASAH TRADISIONAL
JUDUL RESEP: ONDE PISANG COKLAT
OLEH: HANNI AL BUGHURIYYAH

Sebenarnya onde-onde bukan camilan yang terlalu favorit untuk saya, tapi sekali waktu suka juga makan kue yang satu ini. Untuk peer kali ini coba buat onde pakai isian pisang dan di beri topping coklat masak. Ceritanya nih, suatu hari pernah berkunjung ke rumah ibu. Ada tetangga ibu yang hajat, snack nya itu snack serba mini salah satunya onde isi pisang ini, bentuknya juga gak bulat tapi memanjang mirip eclair, bedanya di tempat hajat itu hanya pakai sedikit sekali coklat dan bentuknya yang mini. eh rasanya enaaak .. Paduan pisang dan coklat biasanya memang enak di tambah rasa gurih dari kulit onde. Penasaran pengen buat, baru kesampean sekarang. Kalau yang saya ini, ukuran lumayan besar, makan 1 juga kenyang ^^. Kemarin saya bawa ke rumah ibu, laku lhoo hehe..... Ini dia resepnya:



ONDE PISANG COKLAT

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 1 sdm maizena
- 50 gr gula pasir
- 175 ml air
- 1/8 garam
- wijen


Isdian:
- 12 buah pisang oli ukuran sedang cwnderung kecil, bagi 2


Topping:
- 50 - 75 gr dcc, cairkan



Cara:
- Campur tepung ketan, maizena dan gula pasir, aduk rata
- masukan air yg sudah sdi xcampur sdgn aor kapur sirih dan garam, uleni hingga bisa di pulung
- ambil 20 gr adonan pipihkan, isi dengan pisang, tutup rapat ratakan
- baluri pada biji wijen, begitu twrus hingga adonan habis
- goreng hingga kuning kwexcoklatan
- Tiriskan sebentar, beri topping coklat
- siap di disajikan

selamat mencoba

^ KUE HUNKWEE PACAR CINA ^

PR DAPUR DAPUR AISYAH

Tema: Aneka Kue Basah Tradisional
Nama Resep: Kue Hunkwee Pacar Cina
Oleh: Hanni Al Bughuriyyah

Kue manis dan cantik ini camilan jadul banget dan sudah lekang oleh zaman hehe. Waktu masih SD sudah sering makan ini, sekarang di pasar kayaknya sudah jarang, kecuali di pasar yang masih menjual kue-kue tradisional. Tapi justru ada di warung sembako dekat rumah di jual 500 an. Aroma santan dan pandan haruum serta rasa khas pacar cinanya bikin mau lagi mau lagi. Ini aja baru buat belum siang sudah habis. hehe

Bahan:
- 60 gr tepung hunkwee
- 500 ml santan (tadi pakai 1/2 buah kelapa parut)
- 100 gr gula pasir
- 2 buah daun pandan
- garam
- Pacar cina (tadi pakai 50 gr)

Cara:
- Rebus pacar cina hingga lunak, kemudian sisihkan dna tiriskan
- Larutkan tepung hunkwee dengan sebagian air santan (kurleb setengahnya/250 ml)
- Didikan sebagian air santan yang lain bersama daun pandan, gula pasir, dan garam
- Bila sudah mendidih masukkan larutan tepung hunkwee
- Masak hingga menegntal dan meletup-letup
- Lalu masukkan pacar cina yang sudah di rebus
- Hangat-hangat ambil 2 sdm adonan kue ke plastik kemudian lipat
- Begitu terus hingga adonan habis
- Diamkan hingga mengeras
- Siap di sajikan

Sumber: Google dengan sedikit modifikasi

^ ONGOL-ONGOL ^

Camilan favorit, selama ini biasanya beli. Kali ini buat sendiri. Doyaan banget cemilan yang berbahan dasar gula merah apalagi yang di tambah kelapa parut kayak ongol-ongol ini. Kenyel2 manis gurih.. Nyem nyem nyemm... Buatnya juga gampang. Bisa untuk jualan juga lho ........

Bahan:
- 250 gr tepung sagu
- 250 gr gula merah, iris halus
- 1/2 buah kelapa parut, kukus beri garam
- 1000 ml air
- 2 sdm munjung gula pasir
- Garam
- Bubuk vanili (optional)
- Daun pandan
Cara:
- Larutkan gula merah+pandan, gulpas dengan 300 ml air hingga mendidih
- Larutkan tepung sagu dengan sisa air yang 700 ml, beri sedikit garam dan vanili
- Tuang larutan gula merah ke dalam larutan tepung sagu
- Masak dengan api kecil, aduk2 terus hingga adonan kental dan mengkilat
- Angkat, biarkan hingga benar-benar supaya pas di bentuk tidak terlalu lengket
Penyelesaian:
- Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat (atau selera)
- Gulingkan pada kelapa parut yang sudah di kukus
Untuk 25 potong

^BAKSO TAHU GORENG (BATAGOR) + PANGSIT GORENG^

BAKSO TAHU GORENG (BATAGOR) + PANGSIT GORENG

PR DAPUR AISYAH. JANUARI 2013
TEMA: BAKSO DAN PEMPEK
RESEP: Google
Modifikasi: Hanni Al Bughuriyyah

Alhamdulillah, masih bisa ikut berpartisipasi dalam kegiatan dapur aisyah. Tadinya mau buat bakso utuh, tapi kok kepikiran juga pengen buat batagor. Batagor, bakso tahu goreng, bakso yang dI selipin ke tahu terus di goreng hehe. Dan ternyata batagor ada sejarahnya.
Batagor lahir dari ketidaksengajaan. Saat itu, Isan atau Ihsan adalah penjual bakso keliling di seputaran Jalan Kopo, Bandung Tahun 1973.
Suatu ketika, bakso yang dijajakan kurang laku. Setiap hari ia memilikirkan mau diapakan bakso, tahu, yang tak terjual ini. Apakah harus dibuang, atau diolah lagi supaya tetap menghasilkan uang.
Ide sederhana untuk menggoreng sisa baso tahu tersebut muncul dan ia lakukan jika dagangannya tersisa. Pada awalnya baso tahu yang digoreng tersebut ia bagikan pada tetangga, namun ternyata para tetangganya sangat menyukainya. Malah ada tetangga yang diminta untuk dibuatkan.
Melihat antusiasme tersebut, Isan mulai mencoba menjajakan baso tahu yang telah digoreng bersama baso tahu yang biasa ia jual. Di luar perkiraannya, ternyata peminatnya banyak, bahkan berdagang bakso tahu yang dogoreng lebih laku dari berjualan bakso saja.
Akhirnya Isan lebih banyak mengembangkan Bakso Tahu yang digoreng, dengan memberikan aroma dan rasa ikan lebih kuat dan lebih banyak, dengan sambal khusus, sehingga masyarakat lebih banyak menyebitnya Batagor, seperti yang kita kenal saat ini.
Sejak saat itu Isan mengalami peningkatan pelanggan. Hingga di awal tahun 80 an ia menyewa sepetak lahan untuk berjualan agar tidak perlu berkeliling kampung lagi.
Baso tahu gorengnya mulai banyak dikenal. Banyak pula yang menirunya, terutama yang berjualan di seputar Bandung. Akibat demam Baso Tahu Goreng yang terjadi saat itu di Bandung, maka kala itu banyak pelanggan yang menyebutnya dengan seputan pendek Batagor. (http://kreasiresepmasakan.blogspot.com/2012/12/resep-batagor-sederhana-enak-khas.htm)

Maaaaaf kalau kepanjangan, siapa tau aja ada yang penasaran sama asal muasal batagor ^-^.. Mari lanjut ke resep : )

Bahan:
- 2 buah tahu putih ukuran besar, di potong 4 kemudian di potong kembali segitiga, keruk isinya
- Kulit pangsit
Bahan isian:
- 150 gr udang (cincang)
- 100 gr daging ayam (cincang)
- 6 sdm tepung kanji
- 1 butir telur
- 1 batang daun bawang/seledri, iris halus
- Garam
- Merica bubuk
- Gula
Cara:
- Kocok telur, kemudian campur dengan semua bahan termasuk sisa tahu yg di keruk, aduk hingga rata
- Ambil tahu kemudian isi bagian kosong tahu dengan bahan isian
- Ambil kulit pangsit, kemudian isi di bagian tengah, lipat sesuai selera
- Bgtu terus sampai tahu sdan pangsit terisi semua, kukus kurang lebih 20-30 mnt
- Angkat, dinginkan
- Kemudian goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat

Bahan bumbu kacamg:
- 100 gr kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang putih, goreng
- 7 cabe merah keriting, goreng
- 1/2 sdm garam
- 4 sdt gula merah
- Air hangat (di kira-kira)
- 2 sdm air asam jawa
Cara:
- Haluskan kacang, cabai dan bawang putih goreng beserta garam dan gula merah
- Kemudian tempatkan di wajan, beri air hangat dan air asam, masak hingga air meletup letup (kekentalan bumbu tergantung selera)

Pelengkap:
- Kecap manis
- Jeruk limo

Penyelesaian
- Ambil bakso tahu dan pangsit isi yang sudah di goreng, potong2 sesuai selera, siram dengan bumbu kacang, beri kecap manis kemudian beri perasan jeruk limo.
- Siap di santap hangat-hangat ^^

^TOPO MAP LOVE CAKE^

Bahan :
- 250 gr margarin
- 250 gr gula halus
- 5 butir telur
- 300 gr tepung terigu protein sedang + 1 sdt baking powder
- 125 gr susu cair
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1 sdt pandan pasta
- cokelat bubuk untuk taburan secukupnya

Cara membuat :
Panaskan oven 180 C. Siapkan loyang 20 cm oles mentega dan taburi tepung terigu.
Kocok margarin, vanila dan gula halus sampai mengembang dan pucat. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Tambahkan separuh bagian terigu dan kocok dengan mixer kecepatan rendah,
Masukkan susu cair. Kocok rata. Berikut masukkan sisa tepung dan kocok asal rata.
Bagi dua adonan, yang satu dibiarkan plain dan yang satu ditambahkan pasta pandan dan pewarna. Aduk asal rata.
Tuang separuh adonan putih ke dalam loyang. Ratakan. Ayak cokelat bubuk sampai seluruh permukaannya tertutup cokelat. Tuang adonan pandan lalu ratakan. Beri ayakan cokelat lagi. Begitu selanjutnya dengan 2 adonan berikutnya. Yang terakhir tidak perlu diberi ayakan cokelat bubuk.
Terakhir sebelum dimasukkan ke oven, hentakkan loyang perlahan agar gelembung udara yang terperangkap di salam kue keluar.
Panggang sekitar 45 menit atau sampai tusuk gigi keluar dalam keadaan kering

SUMBER:
http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2012/07/topo-map-love-cake-kek-alunan-kasih.htm

^ MENGENAL ANEKA KRIM ^

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.

MENGOCOK KRIM
Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti mangga, pir, peach.

TIPS:
Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega, akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan.
Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap bagus selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol)
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEKA KRIM
Krim yang tepat bisa membuat sajian terasa lebih nikmat dan membuat tampilan sajian lebih enak dipandang. Tapi Anda perlu tahu juga krim-krim apa yang tepat guna. Berikut keterangannya:

1. Krim Kental
Berkadar lemak di atas 36-48 persen dan tersedia di pasaran dengan nama seperti double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup, saus, minuman, dessert, maupun ganache.

Bila dikocok sampai kaku, disebut whipped cream dan dijual dalam kemasan tetra pack (200ml-1 liter). Selalu simpan dalam lemari pendingin dengan tertutup rapat agar tahan lama.

Ada pula krim bubuk warna putih untuk pengganti krim kental cair dan lebih tahan lama di suhu ruang. Campur dengan air dingin atau susu cair dingin lalu kocok dengan mixer sampai kaku. Biasa digunakan untuk menghias cake dan puding.

Jenis lainnya adalah krim kocok kalengan (canned cream) yang digunakan untuk hiasan topping pada dessert, minuman, atau kue.


2. Krim Cair
Krim cair (fresh cream) ini mengandung lemak yang sangat rendah. Karena itu, jika dikocok tidak akan mengembang atau kaku, dan biasanya digunakan sebagai campuran seral, kopi, atau campuran dalam kuah sup dan bahan kue. Tersedia juga cream half and half, campuran antara krim dan susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah namun fungsinya tetap sama.

3. Krim Asam (Sour Cream)
Rasanya asam tapi gurih (hampir sama dengan yogurt). Namun jangan mengganti sour cream dengan yogurt, ya. Bicara soal bentuk, sour cream kental dengan warna putih bersih. Di pasaran dijual dalam kemasan cup sangat nikmat untuk campuran saus, sup, cake, masakan unggas atau ayam, dan hidangan laut.

4. Non-dairy Cream
Berasal dari lemak nabati (kelapa sawit) yang merupakan alternatif krim dan tidak mengandung susu sama sekali. Unik, ya? Ia cair dan manis, sehingga tak perlu lagi tambahan perasa. Krim ini sangat mudah digunakan dan lebih tahan di suhu ruangan juga pas digunakan untuk menghias dessert.

5. Cream Cheese
Padat seperti keju lunak yang memiliki rasa sedikit asam. Cream cheese merupakan keju segar yang tidak melalui proses penyimpanan lama dan tersedia dalam berbagai jenis sesuai kandungan lemaknya. Keju ini sangat nikmat digunakan sebagai bahan tambahan untuk dessert, seperti cheese cake, filling pie, atau dimakan bersama buah-buahan. Tersedia dalam berbagai rasa dan aroma, seperti aroma bawang putih sehingga rasanya lebih spicy.


Sumber : Kompas.com
SUmber http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

APA ITU KRIM KENTAL..?

Krim kental adalah double cream atau kepala susu dengan kadar lemak susu lebih dari 40%. Merknya ada President, Elle & Virre, Roselle dan banyak lagi. Bisa dibeli di pasar swalayan besar. Bentuknya cair, agak kental seperti susu dan dikemas dalam karton.

Krim kental itu 'thick cream', biasanya bentuknya cair, kemasannya dikardus mulai dari ukuran 150 ml sampai yang 1000 ml (merek2 yg ada biasanya 'anchor','elle & vire' ato 'president') - belinya di supermarket besar kaya hero & carefour. sering dipake buat bikin desert (hidangan penutup) dll.

Tambahan pula:
Dipasaran bisa kita temukan sedikitnya 4 jenis Krim (sebetulnya masih banyak lagi).Yang membedakan jenis krim antara lain adalah lemak yang dikandungnya dan proses pembuatannya.Krim yang dibagi berdasarkan kandungan krimnya adalah:

1. Double krim kandungan lemaknya 48 % dan rasanya amat gurih.
Bila dikocok akan mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk
melapisi kue,dicampur untuk kopi,coklat dan untuk campuran puding.
Mereknya macam-macam ada Elle,Bulla,Pauls dll.

2. Whiping Cream
Kadar lemaknya sekitar 35 %,sehingga kalau dikocok juga akan
mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk melapisi kue atau
tambahan minuman.Dijual dalam kemasan bubuk atau tetra dan sprayer
yang siap digunakan dan tidak perlu dikocok.

3. Sour Cream
Jenis krim ini dibuat dengan proses fermentasi hingga rasanya asam.
Gurihnya tetap menonjol sehingga cocok dibuat untuk campuran
Cheesecake atau hidangan yang membutuhkan rasa asam tapi gurih.
Sour Cream tidak sama dengan yoghurt yang jauh dari rasa gurih.

4.Thickened Cream
Adalah krim yang diberi pengental karena itu sering disebut krim kental.
Biasa digunakan untuk campuran membuat kue,memperlezat sup,dessert
atau bisa juga disantap dengan buah segar.

5.Single Cream
Kadar lemaknya cuma 18 %.Biasa digunakan untuk campuran cereal,
menambah kelezatan sup,kue,dessert atau campuran buah segar.
Karena kadar lemaknya tidak setinggi krim-krim diatas,maka single cream
tidak akan mengembang bila dikocok.Karena itu single cream tidak bisa
digunakan untuk menghias kue.

Krim-krim ini harus selalu disimpan dalam kulkas.

Sumber: Yahoo.



-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:

*BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: bahan do kocok sampai lembut.
tips:
- jika menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake.

*WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau seperti susu cair putih namun lebih kental, dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, karena cepat kental jika di kocok. banyak digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa di kocok sampai mengeras.
Bahan yang digunakan adalah : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya, sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.

Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jika sudah kental dan kaku langsung gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi setelah disemprotkan di atascake,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.

*GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini adalah campuran krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali seperti coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.


sumber:

file:///D:/%23/Documents%20and%20Settings/USER/My%20Documents/dapur%20memasak/butter-cream-whipped-ganache-krim.html

http://kuemaryam.blogspot.com/2011/04/mengenal-aneka-cream-krim.html

http://apakah-ini-itu.blogspot.com/2011/08/15-makanan-penyebab-gendut.html

http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html