BAKSO TAHU GORENG (BATAGOR) + PANGSIT GORENG
PR DAPUR AISYAH. JANUARI 2013
TEMA: BAKSO DAN PEMPEK
RESEP: Google
Modifikasi: Hanni Al Bughuriyyah
Alhamdulillah, masih bisa ikut berpartisipasi dalam kegiatan dapur aisyah. Tadinya mau buat bakso utuh, tapi kok kepikiran juga pengen buat batagor. Batagor, bakso tahu goreng, bakso yang dI selipin ke tahu terus di goreng hehe. Dan ternyata batagor ada sejarahnya.
Batagor lahir dari ketidaksengajaan. Saat itu, Isan atau Ihsan adalah penjual bakso keliling di seputaran Jalan Kopo, Bandung Tahun 1973.
Suatu ketika, bakso yang dijajakan kurang laku. Setiap hari ia memilikirkan mau diapakan bakso, tahu, yang tak terjual ini. Apakah harus dibuang, atau diolah lagi supaya tetap menghasilkan uang.
Ide sederhana untuk menggoreng sisa baso tahu tersebut muncul dan ia lakukan jika dagangannya tersisa. Pada awalnya baso tahu yang digoreng tersebut ia bagikan pada tetangga, namun ternyata para tetangganya sangat menyukainya. Malah ada tetangga yang diminta untuk dibuatkan.
Melihat antusiasme tersebut, Isan mulai mencoba menjajakan baso tahu yang telah digoreng bersama baso tahu yang biasa ia jual. Di luar perkiraannya, ternyata peminatnya banyak, bahkan berdagang bakso tahu yang dogoreng lebih laku dari berjualan bakso saja.
Akhirnya Isan lebih banyak mengembangkan Bakso Tahu yang digoreng, dengan memberikan aroma dan rasa ikan lebih kuat dan lebih banyak, dengan sambal khusus, sehingga masyarakat lebih banyak menyebitnya Batagor, seperti yang kita kenal saat ini.
Sejak saat itu Isan mengalami peningkatan pelanggan. Hingga di awal tahun 80 an ia menyewa sepetak lahan untuk berjualan agar tidak perlu berkeliling kampung lagi.
Baso tahu gorengnya mulai banyak dikenal. Banyak pula yang menirunya, terutama yang berjualan di seputar Bandung. Akibat demam Baso Tahu Goreng yang terjadi saat itu di Bandung, maka kala itu banyak pelanggan yang menyebutnya dengan seputan pendek Batagor. (http://kreasiresepmasakan.blogspot.com/2012/12/resep-batagor-sederhana-enak-khas.htm)
Maaaaaf kalau kepanjangan, siapa tau aja ada yang penasaran sama asal muasal batagor ^-^.. Mari lanjut ke resep : )
Bahan:
- 2 buah tahu putih ukuran besar, di potong 4 kemudian di potong kembali segitiga, keruk isinya
- Kulit pangsit
Bahan isian:
- 150 gr udang (cincang)
- 100 gr daging ayam (cincang)
- 6 sdm tepung kanji
- 1 butir telur
- 1 batang daun bawang/seledri, iris halus
- Garam
- Merica bubuk
- Gula
Cara:
- Kocok telur, kemudian campur dengan semua bahan termasuk sisa tahu yg di keruk, aduk hingga rata
- Ambil tahu kemudian isi bagian kosong tahu dengan bahan isian
- Ambil kulit pangsit, kemudian isi di bagian tengah, lipat sesuai selera
- Bgtu terus sampai tahu sdan pangsit terisi semua, kukus kurang lebih 20-30 mnt
- Angkat, dinginkan
- Kemudian goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat
Bahan bumbu kacamg:
- 100 gr kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang putih, goreng
- 7 cabe merah keriting, goreng
- 1/2 sdm garam
- 4 sdt gula merah
- Air hangat (di kira-kira)
- 2 sdm air asam jawa
Cara:
- Haluskan kacang, cabai dan bawang putih goreng beserta garam dan gula merah
- Kemudian tempatkan di wajan, beri air hangat dan air asam, masak hingga air meletup letup (kekentalan bumbu tergantung selera)
Pelengkap:
- Kecap manis
- Jeruk limo
Penyelesaian
- Ambil bakso tahu dan pangsit isi yang sudah di goreng, potong2 sesuai selera, siram dengan bumbu kacang, beri kecap manis kemudian beri perasan jeruk limo.
- Siap di santap hangat-hangat ^^
