^ BOLA-BOLA SINGKONG & LAPIS SINGKONG DWI WARNA

TANTANGAN KEHORMATAN GRUP DAPUR AISYAH FEBRUARI 2012


Alhamdulillah akhirnya bisa ikut partisipasi lagi di tantangan grup Dapur Aisyah. Dengan tehnis yang berbeda dari tantangan-tantangan yang sebelumnya, semakin seru dan mengasyikkan pastinya.




Tema: Snack dan Camilan dengan Bahan Dasar Singkong
Resep: LAPIS SINGKONG DWI WARNA dan BOLA-BOLA SINGKONG ISI COKLAT
By: Hanni Al Bughuriyyah
Sumber Tema: Neny Prita




BOLA-BOLA SINGKONG


Bahan:
- 500 gr singkong, kupas, kukus hingga matang
- 50 gr coklat masak, potong-potong dadu/iris-iris
- 1 putih telur
- Tepung roti secukupnya
- Garam secukupnya


Cara:
- Haluskan singkong, beri garam, uleni sebentar hingga kalis
- Bentuk bulat-bulat @50 gr (atau selera, berhubung yang makan porsi dewasa di buat agak besar hehe
- tekan di tengahnya, isikan dengan potongan coklat, bulatkan kembali, terus begitu hingga adonan habis
- Celupkan ke putih telur, balur dgn tepung roti
- Masukkan kulkas kurleb 1 jam agar tepung menempel
- Keluarkan, diamkan sebentar, goring dalam minyak panas, api sedang
- Masak hingga kuning keemasan, angkat
- Sajikan dan beri garnish buah cherry dan coklat leleh

LAPIS SINGKONG DWI WARNA
Bahan:
- 1 kg singkong (berhubung mau bagi-bagi sama keluarga, jadi buat banyak)
- 1 bungkus agar-agar bubuk
- 200 gr gula pasir
- 400 ml santan dari 1 butir kelapa
- Pasta/pewarna merah dan hijau
- Vanili (optional)
- Kelapa parut+garam, kukus (untuk taburan)
- Cetakan agar-agar/loyang biasa tergantung selera
Cara:
- Parut singkong, peras sedikit
- Campur singkong, gula, agar-agar dan santan, aduk rata
- Bagi 2 adonan, setengah beri pewarna merah, setengahnya lagi beri pewarna hijau
- Masukkan adonan hijau terlebih dahulu ke dalam cetakan, kukus 15 menit, angkat
- Potong dengan di langkah 1 sesuai garis
- Masukkan adonan merah ke dalam tempat yg kosong, kukus kembali 15 menit
- Terus begitu hingga adonan habis
- Sajikan dengan kelapa parut

^ NASTAR KLASIK ^

Bahan :
250 gr tepung terigu rendah protein cap kunci
30 gr tepung maizena
200 gr mentega/margarin
30 gr susu bubuk
70 gr gula halus
2 butir kuning telur
1sdm garam halus
Cengkih untuk hiasan


Selai Nanas:
400 gr nanas matang, parut
250gr gula pasir
3 buah cengkih
5 cm kayu manis
1/4 sdt garam halus
Olesan, aduk rata
3 butir kuning telur
2 sdm susu tawar cair


Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan gula halus, kuning telur, margarin dan garam ke dalam campuran tepung. Aduk mixer kecepatan rendah (gunakan satu gigi) hingga terbentuk adonan yang berbutir-butir.
3. Padatkan adonan dgn tangan sehingga terbentuk adonan yang bisa dibentuk.
4. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi tengahnya dengan 1/2 sdt selai nanas. Bulatkan kembali.
5. Atur kue yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya dengan bahan olesan. Tancapkan 1 buah cengkih di atasnya.
6. Panggang kue dlm oven bertemperatur 150 derajat celcius selama 20 menit.
7. Selai Nanas: Campur parutan nanas, gula pasir, kayu manis, cengkih dalam garam, aduk rata. Panaskan sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan selai yang kental.
8. Angkat, dinginkan.


dr berbagai sumber

^BOLU GULUNG EKONOMIS PANDAN MINI^

Bahan:
- 3 kuning telur
- 1 putih telur
- 30 gr terigu 
- 20 gr tepung maizena
- 50 gr gula pasir
- 50 ml santan
- 1 sdt emulsifiar
- 1 sdt pasta pandan
- 3 sdm butter cream utk olesan
- keju parut secukupnya (optional) 

Cara:
- Siapkan loyag uk 22 x 22 x 4 cm, oles margarin dn taburi tepung
- Kocok telur, gula dan emulsi hingga mengembang, kental berjejak
- masukkan terigu mix dgn speed terendah
- masukkan santan
- masukkan pasta, aduk hingga rata dgn spatula
- Panggang dgn suku 180 derajat selama 25 menit atw hingga matang

Penyelesaian:
- Letakkan bolu di atas kertas roti, oles dgn butter cream, beri keju, gulung perlahan
- Masukkan kulkas agar gulungan rapat
- Potong2, siap di sajikan

* CAH JAGUNG MUDA JAMBAL DAGING *

Resep yang satu ini nikmat sekali bila di sajikan dengan nasi hangat. Pokoknya maknyuus... ^^

Bahan-bahan:
- 100 gr ikan jambal daging (potong2 dadu)
- 100 gr jagung muda/semi
- 6 bawang merah, iris
- 3 bawang putih, iris
- 3 cabai hijau, iris
- 2 cabai merah
- 4 cabai rawit merah
- lengkuas, di geprek
- salam, sereh
- garam
- gula


Cara:
- tumis irisan bumbu, lengkuas, salam, sereh hingga harum
- masukkan jagung muda, beri sedikit air, tunggu hingga mendidih dan jagung empuk
- masukkan ikan asin, aduk rata, masak sebentar, matikan kompor, angkat
- Sajikan dengan nasi hangat

^GYOUZA UDANG LADA HITAM^

Tantangan Grup Dapur Aisyah Februari 2012


GYOUZA UDANG LADA HITAM

Deskripsi:


Gyoza adalah cemilan yang aslinya berasal dari Negara china ,tapi akhirnya masuk dan sangat popular di jepang. Kebanyakan gyoza yg di cina dimasak dg cara merebus sementara di jepang dimasak dengan cara dipanggang di teflon(menurut teman saya orang cina,yang kebetulan juga tempat dulu pertama kali saya berguru membuat gyoza dengan beliau). Kali ini kita membuat gyoza versi jepang,yaitu “yaki gyoza” (ket :yaki=bakar/panggang)


Cemilan ini enak dan sesuai di lidah,bagian bawah kulitnya renyah,didalamnya juicy/berair..dari ayam/dagingnya




Resep : Yaki Gyoza Udang Lada Hitam


Oleh : Ummu Afif


Modifikasi oleh : Hanni Al- Bughuriyyah






Untuk 25 lembar


Bahan Kulit：


100 gr terigu protein rendah


50 gr terigu protein tinggi


Sejumput garam


80~90 ml air panas






Bahan Isi:


200 gr udang, di haluskan


3~4 lbr Kol( kira kira 100 gram) , di rajang halus


2 siung bwng putih,dirajang halus


1 cm jahe , rajang halus


Kucai ,dirajang halus àkalo tidak suka bisa diganti dengan daun bawang


2 sdm minyak wijen


1 sdm Shoyu/ kecap asin


1 sdm saus tiram


sedikit Garam dan lada hitam


Kulit :


campur tepung dan garam, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat,menggunakan sendok kayu.setelah kira kira bisa dipegang,ulen pakai tangan ,5~8 menit. Bungkus pakai plastik wrap,diamkan 30 menit (lebih juga gpp)


Bagi bagi adonan, roll,bentuk bulat panjang diameter 2.5 cm, terus dipotong kira kira 2 cm ->patokan berat adonan:10 gram


Siapkan tempat menggiling dan kayu gilingan,taburi tepung terigu (agak banyak naburnya) ,ambil adonan yg sudah dipotong (bagian yg lebar dibawah)..pipihkan pakai telapak tangan, giling bulat sambil ditaburi tepung terigu pada saat menggiling .lakukan cara yg sama untuk sisanya . kulit yg udah siap bisa ditumpuk dengan catatan harus ditabur tepung seluruh permukaan,supaya ga lengket ->patokan diameter kulit : 8~9 cm






untuk referensi step by step membuat kulit, liat disini : http://blogs.yahoo.co.jp/​nonnonpx/40318288.html






Isi :


Isi: Kol yg sudah dirajang, diaduk pakai garam. Diamkan 5~10 menit. Peras airnya.


Campurkan semua bahan kecuali kol ,minyak wijen ,garam merica dan kucai ,aduk dg diputar putar sampai tercampur rata dan elastis.tambahkan minyak wijen , masukkan kol yang telah di peras airnya ,dan kucai.tambahkan merica dan sedikit garam. Tutup dg plastic wrap,diamkan 15~20 menit di kulkas






Melipat :


Ambil satu lembar kulit , pegang dengan tangan,isi dg satu sendok bahan isian, olesi sisi kulit dengan sedikit air,


cara melipat :


1.satukan bagian tengah,lipat dari sisi kanan ke tengah 2~3 lipatan,lipat dari sisi kiri ke tengah 2~3 lipatan ..jadi bentuknya melengkung ke dalam


2.melipat satu arah,lipat 4~5 kali ke bagian kiri(atau ke bagian kanan) tanpa disatukan tengahnya


Saya terbiasa pakai cara no 1






Gyoza setelah dilipat,sebelum dipanggang


Link tutorial melipat : http://www.youtube.com/​watch?v=QhAcCx6Je-E


Proses pemanggangan


Panaskan teflon,beri sedikit minyak , susun gyouza. Masak dgn api besar dulu sampai bagian bawah kekuningan . Masukkan 100ml air panas/hangat (jumlah air fleksibel,tergantung jmlah gyoza dan besar wajan,patokannya ialah sampai setengah tinggi gyoza), tutup wajan, masak dg api kecil sekitar 4~5 menit, buka tutup,masih ada gelembung gelembung air,masak terus sampai air kering ,tetesi 1 sdm minyak wijen (jika tidak ada bisa pakai minyak sayur), tunggu sebentar lagi sampai dasar teflon kecoklatan. Matikan api






note: untuk mendapatkan panggangan yg renyah dan bersayap,tambahkan 5 gr tepung terigu pada air (100 ml air tadi ,diaduk rata)

^CAKE TAPE KUKUS LAPIS COKLAT PANDAN KEJU^

Bismillah... Cake ini di buat dalam rangka mengikuti kegiatan di dapur aisyah, grup memasak di facebook, tantangannya membuat cake tape kukus lapis coklat. Adapin resep saya, saya tambahkan pasta pandan untuk memperkaya rasa dan mempercantik tampilan. Ini dia resepnya

TANTANGAN KEHORMATAN GRUP DAPUR AISYAH. JANUARI 2012

Nama Resep : CAKE TAPE KUKUS LAPIS COKLAT PANDAN KEJU

Sumber Resep : Direkomendasikan oleh Anita Ummu Adzka Alfi from Google

Modivikasi oleh : Hanni Al Bughuriyyah

Bahan-bahan:

250 gram tapai singkong, lumatkan dengan garpu

150 gr tepung terigu

1/2 sdt baking powder (tidak pakai)

5 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt emulsifier

1/4 sdt vanili (tidak pakai)

50 ml susu kental manis (tidak pakai)

200 gr mentega/margarin, lelehkan

1 sdt pasta coklat

1 sdt pasta pandan keju parut

Cara membuat:

Ayak tepung terigu, sisihkan

Kocok telur, gula pasir, mulsifier sampai mengembang

Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit bergantian dengan tapai singkong yang sudah dilumatkan sambil diaduk

Tambahkan susu kental manis, mentega cair, aduk rata

Bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan cokelat pasta ke dalam satu bagian adonan, dan pasta pandan pada setenagah bagian lain, aduk rata

Siapkan loyang berukuran 18 x 18 cm, lalu olesi dengan minyak

Tuang setengah adonan hijau ke dalam loyang, lalu kukus selama 10 menit sejak air mendidih

Tuang setengah adonan cokelat ke atas cake hijau, lalu kukus selama 10 menit

Ulangi lagi dengan sisa adonan hijau

Kukus kembali cake selama 20 menit, angkat

oles atasnya dengan butter cream, taburi keju

beri sentuhan/garnish pandan dan

sajikan sebagai teman teh

Tips:

Kocok gula dan telur dengan speed sedang sampai berbusa lalu masukkan emulsifier kocok dgn kecepatan tinggi sampai adonan jika di cungkil dengan telunjuk dia tidak jatuh lagi kira2 sekitar kurleb 25 menit pake hand mixer

*KUE KU ISI KACANG HIJAU*

Kue Ku adalah kue tradisional yang berasal dari negara Tiongkok, maka tidak aneh bila kue ini biasa juga di sebut kue cina. Namun kue ini sudah sejak lama ikut menyemarakkan aneka kue tradisional nusantara, dan biasa di sajikan untuk prasmanan di acara-besar seperti pernikahan, acara peresmian-peresmian, yang di kemas dalam tampah-tampah yang berisi aneka kue tradisional . Kue ini berbentuk menyerupai punggung kura-kura, sesuai dengan namanya, Ku dalam bahasa cina artinya kura-kura. Bentuknya yang mungil dan warna-warni serta rasanya yang legit manis gurih, semakin menambah keunikan dari kue ini.

 Bahan Kulit:

-200 gr tepung ketan

-1 buah kentang ukuran sedang, kukus, haluskan

-3 sdm gula halus

-125 ml santan dr 1/2 kelapa, panaskan, tunggu sampe hangat

-1 sdm pewarna hijau dan merah (atau selera)

-1 sdm garam

-Daun pisang utk alas

-Minyak goreng untuk olesan

Campur tepung ketan, kentang, gula dan garam, aduk rata, masukkan santan hangat, aduk rata, masukkan pewarna, aduk rata hingga kalis dan dapat di bentuk   Bentuk bulat masing-masing 1 sdm

Bahan isi:

-125 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam, kukus hingga empuk

-80 gr gula pasir

-200 ml santan dr 1/4 kelapa

-1 sdt vanili/daun pandan

-1 sdt garam

Campur kacang hijau, gula, santan, vanili dan garam

Masak hingga air kering

Bentuk bulat-bulat masing-masing 1 sdt

Penyelesaian :

-Pipihkan bahan kulit, isi dengan bulatan kacang hijau

-Cetak dlm cetakan kue Ku

-Alasi kue Ku dengan daun pisang yang sudah di oles minyak goreng

-Kukus selama 10 menit

-angkat, oles atasnya dengan minyak goreng

^NASI BAKAR IKAN PEDA SEHAH^

Sesuai dengan namanya, nasi bakar ikan peda sehah, sehah dalam bahasa sunda maksudnya adalah pedas. Dan nasi ini rasanya pedas sekali, benar-benar menggoyang lidah. Ditambah dengan rasa peda yang asin gurih dan petai yang menambah selera, menjadikan sajian ini begitu istimewa. Mau coba?? Ini dia resepnya ....

Bahan:
- 400 gr nasi
- 4 ekor ikan peda, bakar terlebih dahulu, kemudian siwir-siwir
- 2 untai petai, kupas potong persegi/selera
- 4 cabe hijau, iris
- 2 cabe merah, iris
- 7 cabe rawit merah, iris
- 6 bawnag merah. iris
- 3 bawang putih, iris
- 1 sdt air jeruk limo
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
- Daun pisang untuk membungkus




Cara:
- Tumis irisan bumbu hingga harum
- Masukkan petai, aduk
- Masukkan cabe hijau, cabe merah, rawit merah, aduk rata
- Trakhir masukkan ikan peda siwir, aduk rata
- Masukkan gula, garam, kaldu bubuk, cicipi hingga pas
- Angkat




Penyelesaian:
- Campur nasi dengan tumisan ikan peda, aduk hingga rata
- Siapkan daun pisang, masukkan beberapa sendok makan campuran nasi, bungkus persegi
- Lakukan hingga nasi habis
- Bakar/panggang hingga warna daun pisag berubah dan aroma keluar
- Angkat sajikan

*RENDANG PARU*

Bahan: 
- 1/2 kg paru sapi
- 6 kelapa parut tua dan hitam (saya cuma 2 aja :)), jadikan kurleb 750 ml santan


Bumbu halus:
-100 ons cabe giling
- 8 bawang merah
- 2 bawang putih
-1 sdm ketumbar
- 2 cm jahe
- 1 lbr daun kunyit
- 2 lbr daun jeruk
- 1 sereh

cara:
- rebus paru hingga empuk, potong2 sesuai selera
- didihkan bumbu halus bersama santan
- setelah mendidih masukkan potongan paru
- masak sampai agak kering, beri garam, gula, dll
- aduk dan masak terus hingga kuah kering dan berwarna kehitaman


* sajikan dengan soto padang, ketupat dan kerupuk padang dan bawang goreng.. hmm yummy deh..

*ECLAIR with STRAWBERRY VLA*

Bismillah.. Udah luamaa banget gak buat kue yg satu ini, alhamdulillah kmrn kesampean buat dgn variasi vla yg berbeda, jangan tanya rasanya.. dan buatnya juga mudah, asal cermat mengikuti step2 dalam pembuatannya..

Bahan kulit (via resep mba Fatmah Bahalwan ncc):
- 150 gr tepung terigu ptotein tinggi
- 125 margarin
- 200 ml air
- 4 butir telur
- 1 sdm gula pasir
- garam secukupnya


Bahan isi (via resep Widyasc Kitchen)
- 150-200 gr selai strawberry (resep asli pke 200 gr buah strawberry, di blender dgn 50 ml air)
- 35 gr tepung maizena
- 60 gr gula pasir
- 1 bks vanili bubuk
- 250 ml susu cair
- 1 btrkuning telur


Bahan topping:
- 75 gr dcc, lelehkan
- 50 gr coklat putih masak, lelehkan
- 2 tetes pasta /pewarna strawberry


Cara:
1. Kulit:
- didihkan air bersama margarin,tunggu sampai bnr2 mendidih
- kecilkan api, masukkan terigu, aduk cepat hingga kalis, sisihkan dan tunggu hingga hangat2 kuku
- trakhir, masukkan telur satu persatu, kocok dengan mikser
- masukkan adonan dalam plastik segitiga dgn spuit bintang
- siapkan loyang kue kering, semprotkan adonan ke dalam loyang bentuk memanjang hingga adonan habis
- panggang dalam oven panas 180-200 derajat celcius selama 45 menit
- selama di panggang oven jgn di buka-buka


2. Isi:
- larutkan maizena dgn sedikit susu, masukkan kuning telur, saring
- campur semua bahan dn campuran maizena, aduk hingga mendidih dan kental, masukkan dalam plastik segitiga


3. Topping:
- lelehkan dcc, sisihkan
- lelehkan coklat putih, beri pasta


- Ambil 1 kulit sus , isi dengan vla strawberry
- celupkan ke coklat leleh, beri hiasan coklat pink
- siap disajikan —

^WHITE FOREST^

Bahan:

- 80 gr terigu protein sedang

- 7 kuning telur

- 5 putih telur

- 1/2 sdt emulsifier

- 20 gr tepung maizena

- 100 gr gula pasir

- 100 gr butter/maegarin, lelehkan

- 25-50 gr coklat putih, lelehkan

- selai bluberry

Hiasan:

- 150 gr butter cream, bagi 2 (yg setengah beri pasta strawberry)

- 2 tts pasta strawberry

Cara:

- siapkan loyang bulat/kotak uk 18

- kocok telur, gula, emulsi hingga mngembang

- masukkan terigu dan maizena

- trakhir masukkan mentega dan coklat leleh

- aduk rata

- oven 180 derajat hingga matang angkat

- bagi 2 kue, oleskan dengan selai bluberry, tutup

- oles seluruh permukaan kue dgn butter krim hingga rata

-masukkan butter krim pink dlm plastik segitiga

- semprotkan butter krim pink melintang dgn spuit bintang

- taburkan coklat putih

- hias sesuka hati

- sajikan

*SOP KAMBING ISTIMEWA*

Sop kambing istimew.a.. Sesuai  dengan namanya sop ini istimewaaa banget.. Istimewa karena sop ini rasanya kuat karena kaya akan rempah. Daripada penasaran mending  coba aja yuk.. Ini dia resepnya.

Bahan:

- 500 gr daging kambing (plus tulang)

- 2 buah wortel ukuran sedang, iris2

- 3 sdm margarin

- 10 buah bawang merah, iris tipis

- 5 cm kayu manis

- 1 btr pekak

- 1/4 btr biji pala, memarkan

- 1 btr kapulaga

- 1 sdt merica bubuk

- 2 sdt garam

- daun bawang dan seledri

- 2 1/2 ltr air panas

Haluskan:

- 1 sdm ketumbar

- 1/2 sdt jintan

- 10 btr adas

- semua di sangrai terlebih dahulu

Cara:

- panaskan margarin, tumis bawang merah hingga harum

- masukkan bumbu halus, hingga harum, masukkan daging kambing aduk hingga berubah warna

- masukkan kurleb 2 1/2 liter air panas (ato dikira2 aja deh)

- tambahkan garam, merica, dll

- masak hingga kambing setengah empuk, masukkan wortel

- masak hingga wortel empuk

- trakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk sebentar, matikan

* sajikan dengan nasi hangat, taburi dgn bawang goreng dan sambal. nikmaaat alhamdulilaah.....

* SAYUR SANTAN JAGUNG MUDA*

Bahan:

- Jagung Muda (Semi). iris

- Buncis, iris

- Tempe, potong kotak

- Santan instan

- 5 bawang merah, iris

- 3 bawang putih

- 2 cm lengkuas, geprek

- 3 cabai hijau. iris

- daun salam, sereh

- 2 sdm margarin

- 500 ml air (atau di sesuaikan dgn banyaknya bahan)

Cara:

- tumis bumbu dengan margarin hingga harum

- tuang santan dan air, tunggu hingga mendidih

- masukkan tempe

- masukkan buncis dan jagung muda

- masak hingga matang dan empuk

- sajikan

*ROTI GORENG RAGOUT JAGUNG*

Pagi-pagi pas sekali sarapan dengan roti goreng.. Praktis banget buatnya.. Cocok utk anak2 dan dewasa..

Bahan:

- 10 lembar roti tawar kupas, potong 2 segitiga

- Minyak untuk menggoreng

Bahan is:

- 2 buah jagung manis, pipil

- 2 sdm margarin

- 1/4 bawang bombay, cincang kasar

- 4 buah sdm terigu

- kaldu ayam

- 50 gr ayam suwir

- garam, merica bubuk

- 1/4 sdt pala bubuk

- 1 daun seledri, iris2

- 1 sdm susu kental manis

Bahan pencelup:

- 4 btr telur, kocok lepas

- tepung roti

Cara:

- panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga haruum

- masukkan terigu, aduk hingga berbutiir

- masukkan air kaldu sedikit demi sedikit aduk hingga licin

- tambahkan ayam suwir, jagung manis, garam, merica, pala bubuk, aduk rata, angkat

- trakhir masukkan daun seledri dan SKM, aduk rata.

- ambil satu lembar roti, oleskan isian, lipat

- celupkan ke kocokan telur, gulingkan ke dalam tepung roti

- goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan, angkat

- sajikan hangat krna masih kriuk-kriuk

- sajikan pula dengan cabe rawit atau saus sambal. enak enak....

Note: isian bisa ditambah juga dgn potongan telur rebus

Sumber: Google