^ MENGENAL ANEKA KRIM ^

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.

MENGOCOK KRIM
Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti mangga, pir, peach.

TIPS:
Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega, akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan.
Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap bagus selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol)
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEKA KRIM
Krim yang tepat bisa membuat sajian terasa lebih nikmat dan membuat tampilan sajian lebih enak dipandang. Tapi Anda perlu tahu juga krim-krim apa yang tepat guna. Berikut keterangannya:

1. Krim Kental
Berkadar lemak di atas 36-48 persen dan tersedia di pasaran dengan nama seperti double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup, saus, minuman, dessert, maupun ganache.

Bila dikocok sampai kaku, disebut whipped cream dan dijual dalam kemasan tetra pack (200ml-1 liter). Selalu simpan dalam lemari pendingin dengan tertutup rapat agar tahan lama.

Ada pula krim bubuk warna putih untuk pengganti krim kental cair dan lebih tahan lama di suhu ruang. Campur dengan air dingin atau susu cair dingin lalu kocok dengan mixer sampai kaku. Biasa digunakan untuk menghias cake dan puding.

Jenis lainnya adalah krim kocok kalengan (canned cream) yang digunakan untuk hiasan topping pada dessert, minuman, atau kue.


2. Krim Cair
Krim cair (fresh cream) ini mengandung lemak yang sangat rendah. Karena itu, jika dikocok tidak akan mengembang atau kaku, dan biasanya digunakan sebagai campuran seral, kopi, atau campuran dalam kuah sup dan bahan kue. Tersedia juga cream half and half, campuran antara krim dan susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah namun fungsinya tetap sama.

3. Krim Asam (Sour Cream)
Rasanya asam tapi gurih (hampir sama dengan yogurt). Namun jangan mengganti sour cream dengan yogurt, ya. Bicara soal bentuk, sour cream kental dengan warna putih bersih. Di pasaran dijual dalam kemasan cup sangat nikmat untuk campuran saus, sup, cake, masakan unggas atau ayam, dan hidangan laut.

4. Non-dairy Cream
Berasal dari lemak nabati (kelapa sawit) yang merupakan alternatif krim dan tidak mengandung susu sama sekali. Unik, ya? Ia cair dan manis, sehingga tak perlu lagi tambahan perasa. Krim ini sangat mudah digunakan dan lebih tahan di suhu ruangan juga pas digunakan untuk menghias dessert.

5. Cream Cheese
Padat seperti keju lunak yang memiliki rasa sedikit asam. Cream cheese merupakan keju segar yang tidak melalui proses penyimpanan lama dan tersedia dalam berbagai jenis sesuai kandungan lemaknya. Keju ini sangat nikmat digunakan sebagai bahan tambahan untuk dessert, seperti cheese cake, filling pie, atau dimakan bersama buah-buahan. Tersedia dalam berbagai rasa dan aroma, seperti aroma bawang putih sehingga rasanya lebih spicy.


Sumber : Kompas.com
SUmber http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

APA ITU KRIM KENTAL..?

Krim kental adalah double cream atau kepala susu dengan kadar lemak susu lebih dari 40%. Merknya ada President, Elle & Virre, Roselle dan banyak lagi. Bisa dibeli di pasar swalayan besar. Bentuknya cair, agak kental seperti susu dan dikemas dalam karton.

Krim kental itu 'thick cream', biasanya bentuknya cair, kemasannya dikardus mulai dari ukuran 150 ml sampai yang 1000 ml (merek2 yg ada biasanya 'anchor','elle & vire' ato 'president') - belinya di supermarket besar kaya hero & carefour. sering dipake buat bikin desert (hidangan penutup) dll.

Tambahan pula:
Dipasaran bisa kita temukan sedikitnya 4 jenis Krim (sebetulnya masih banyak lagi).Yang membedakan jenis krim antara lain adalah lemak yang dikandungnya dan proses pembuatannya.Krim yang dibagi berdasarkan kandungan krimnya adalah:

1. Double krim kandungan lemaknya 48 % dan rasanya amat gurih.
Bila dikocok akan mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk
melapisi kue,dicampur untuk kopi,coklat dan untuk campuran puding.
Mereknya macam-macam ada Elle,Bulla,Pauls dll.

2. Whiping Cream
Kadar lemaknya sekitar 35 %,sehingga kalau dikocok juga akan
mengembang 2 kali lipat.Biasa digunakan untuk melapisi kue atau
tambahan minuman.Dijual dalam kemasan bubuk atau tetra dan sprayer
yang siap digunakan dan tidak perlu dikocok.

3. Sour Cream
Jenis krim ini dibuat dengan proses fermentasi hingga rasanya asam.
Gurihnya tetap menonjol sehingga cocok dibuat untuk campuran
Cheesecake atau hidangan yang membutuhkan rasa asam tapi gurih.
Sour Cream tidak sama dengan yoghurt yang jauh dari rasa gurih.

4.Thickened Cream
Adalah krim yang diberi pengental karena itu sering disebut krim kental.
Biasa digunakan untuk campuran membuat kue,memperlezat sup,dessert
atau bisa juga disantap dengan buah segar.

5.Single Cream
Kadar lemaknya cuma 18 %.Biasa digunakan untuk campuran cereal,
menambah kelezatan sup,kue,dessert atau campuran buah segar.
Karena kadar lemaknya tidak setinggi krim-krim diatas,maka single cream
tidak akan mengembang bila dikocok.Karena itu single cream tidak bisa
digunakan untuk menghias kue.

Krim-krim ini harus selalu disimpan dalam kulkas.

Sumber: Yahoo.



-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:

*BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: bahan do kocok sampai lembut.
tips:
- jika menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake.

*WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau seperti susu cair putih namun lebih kental, dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, karena cepat kental jika di kocok. banyak digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa di kocok sampai mengeras.
Bahan yang digunakan adalah : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya, sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.

Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jika sudah kental dan kaku langsung gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi setelah disemprotkan di atascake,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.

*GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini adalah campuran krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali seperti coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.


sumber:

file:///D:/%23/Documents%20and%20Settings/USER/My%20Documents/dapur%20memasak/butter-cream-whipped-ganache-krim.html

http://kuemaryam.blogspot.com/2011/04/mengenal-aneka-cream-krim.html

http://apakah-ini-itu.blogspot.com/2011/08/15-makanan-penyebab-gendut.html

http://wulan-aza.blogspot.com/2010/06/aneka-krim-penambah-selera.html

^ BOLU KUKUS GULA MERAH ^

PR DA Desember 2012
Tema: Bolu Kukus Mekar
Judul Resep: Bolu Kukus Mekar Gulmer
Oleh: Hanni Al Bughuriyyah
Sumber resep: http://catatan-nina.blogspot.com/2012/03/bolu-kukus-gula-merah-mekar.htm

Selalu penasaran dengan yang namanya bolu kukus, dari kemarin-kemarin kepengen banget buat bolu kukus mekar gula merah. Yang pertama sukses mingkemnya, gak mau ngakak samsek. Coba lagi, alhamdulillah ngakak dianya. Buatnya juga sambil deg2an hehe takut gak mekar pleus gak lupa baca bismillah setiap kali melakukan sesuatu termasuk pas lagi buat bolkus ini ^^..

Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 250 gr gula merah
- 1 sdm gula pasir
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt BP
- 1/2 sdt BS
- 50 ml minyak goreng kualitas bagus
- 1 lembar daun pandan

Cara:
- Didihkan air bersama gula merah+gula pasir hingga gula larut, saring.
- Panaskan dandang
- Ayak tepung terigu, campur dengan BS dan BP, buat lubang di tengah, masukkan telur, aduk rata.
- Masukkan larutan gula merah sambil di kocok menggunakan mikser dengan speed terendah, kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan minyak, aduk balik hingga rata, pastikan tidak ada minyak yang mengendap di bawah adonan.
- Masukkan adonan pada cetakan bolkus yang sudah di beri paper cup, isi penuh.
- Kukus kurang lebih 15 menit
- Angkat
- Siap di sajikan.

^UDANG BAKAR PEDAS^

Bahan:
- 250 gr udang, buang kepalanya
- 2 sdm kecap manis
- Margarin secukupnya (untuk mengoles)
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 6 buah cabe rawit merah
- Garam
- Gula

Cara:
- Tumis bumbu halus hingga harum
- Masukkan udang hingga udang dan kecap, aduk hingga udang berubah warna
- Masukkan santan, masak hingga air habis, dan bumbu berminyak
- Sisihkan udang
- Panggang udang sambil di beri bumbu olesi dengan margarin
- Angkat
- Sajikan hangat-hangat

Selamat mencoba ^_^

^ JAPANESE ROLL CAKE (motif jerapah) ^

PR Grup Dapur Aisyah
Tema : Kreasi Bolu Gulung
Nama Resep: Japanese Roll Cake (motif jerapah)
Oleh : Hanni Al Bughuriyyah
Sumber resep via Pici Ummu Afif: http://s.ameblo.jp/chottono-kufu/entry-10758472743.html

Alhamdulillah ngumpulin PR lagi, pamungkas insya Allah hehe... Buat japanese roll cake motif jerapah. Motif yang simple-simple aja. Ini juga masih kurang rapih, di tambah lagi ujung kuenya agak mengerucut, gak ngeh waktu di panggang, bagian belakang oven agak miring karena di ganjal batu, alhasil kuenya gak rata, ujungnya agak menipis. Tapi yang penting sudah mencoba membuat roll cake bermotif. Ini dia resepnya disertai ukuran dalam sendok makan.

Bahan A (kuning telur) :
- 3 bh kuning telur
- 35 gr gula (4 sdm peres)
- 40 cc minyak (9 sdm)
- 60 cc air (11 sdm)
- 70 gr terigu (11 sdm peres)
- 10 gr cocoa powder (2 sdm peres)


Bahan B (putih telur tuk motif):
- 1 bh putih telur
- 5 gr gula (2 sdt peres)
- sejumput tepung maizena (cornstarch)
- 5 gr tepung terigu (2 sdt peres)


Bahan C ( putih telur ):
- 3 bh putih telur
- 25 gr gula (
- 1 sdt tepung maizena (tepung cornstarch)


Filling:
- Butter cream (resep asli pakai freshkrim dan pisang)


Cara buat :
- Kocok bahan A: mixer telur dan gula sampai putih . masukan minyak air, tambahkan tepung yg sudah diayak . kocok sampai kental . jangan masukkan dulu cocoa powder, masukinnya belakangan
- Bahan B : kocok 1 bh putih telur,ditengah jalan masukin gula . terakhir masukin tepung maizena,kocok sampai kaku
- Buat bagian motif jerapah : ambil satu sdm (15 gr) adonan A ,tambahkan 5 gr tepung terigu,aduk. masukkan setengah bahan B .aduk rata
- Masukkan bagian tuk motif ke dalam plastik, potong ujungnya, gambar motif jerapahnya
- Panggang dioven yg udah dipanaskan terlebih dahulu, 170 derjat selama 1 menit!
- Bahan C : kocok telur, masukkan gula, terakhir maizena, kocok sampai kaku

Penyelesaian:
- Masukkan sedikit dulu bahan C ke bahan A,aduk rata. Lalu masukkan sisa bahan C bertahap (2 ~ 3 kali) aduk sampai rata. Tambahkan cocoa powder,aduk rata
- Tuangkan adonan ke loyang yg sudah bermotif tadi (yg dah dipanggang semenit)
- Pukul pukul/tepuk kuat bbrpa kali loyang dari bawah sambil tangan satunya lagi megang loyang (untuk mengeluarkan udara), ratakan adonan . Panggang dioven yg udah dipanaskan ,170 derjat 14
- Setelah dipanggang ,taruh kertas roti diatas cake, balikkan Dan kluarkan dari cetakan. Buka kertas roti alas cake. Tutup kan kertas cake tadi diatasnya,biarkan sampai uap panas hilang
- Selagi hangat , siap siap tuk menggulung
- Buka kembali gulungan, beri butter cream
- Siap untuk di sajikan


Selamat mencoba ^_^

^ BOLGUL MINI KETAN HITAM ^

PR DA
Tema: Kreasi Bolu Gulung
Judul resep: Bolu Gulung Mini Ketan Hitam
Oleh: Hanni Al Bughuriyyah


Ada tepung ketan hitam nganggur dari seminggu yang lalu, mumpung masih di bulan bergulung-gulung.. coba ah di buat bolu gulung.. Bahannya minimalis saja tapi rasanya enak, legit dan moist beraroma santan.. Filling sesuka hati, kebetulan ada sisa whipcream di kulkas, dan masih di pojokkan kulkas saya lihat ada sisa sprinkle, lumayan untuk garnish.. cukuplah untuk menambah manis si bolu ketam yang sudah manis ini hehe .. eh tp manisnya masih normal kok. Ini dia resepnya:

Bahan: 
- 3 kuning telur
- 1 putih telur
- 50 gr gulpas
- 50 gr tepung ketam hitam
- 1 sdt emulsifier (sp)
- 50 ml santan kental

Filling:
- Whipcream

Hiasan:
- whipcream dan sprinkle


Cara:
- Panaskan dandang
- Kocok telur, gula dan sp sampai kental berjejak
- Masukkan tepung, aduk rata
- Masukkan santan, aduk kembali hingga rata
- Tuang dalam loyang 16 cm yang sdh di alasi kertas roti dan sudah di oles sedikit minyak
- Kukus selama 15 menit
- Angkat, biarkan sampai uap panas hilang
- Keluarkan dari loyang, alasi dengan kertas roti/serbet
- Selagi hangat gulung perlahan, padatkan, biarkan hingga dingin
- Buka kembali gulungan isi dengan whipcream, gulung kembali perlahan
- Hias permukaan bolu dgn whipcream, taburi sprinkle.
- Potong2 sesuai selera 
- Karena judulnya ngumpulin PR, jadi si bolu di potret dulu baru setelah itu siap di santap


Selamat mencoba ^-^

^BOLKUS PANDAN ALMOND^

Lagi kepengen buat kue bolu, qoddarullah semua bahan lengkap ada di lemari. Siiplah .. Lebih istimewa dengan tambahan whipcream n almond.. Lezaat tanpa btp, cm pakai sedikit pasta pandan aja untuk menambah rasa. ^-^ ..

Ini dia resepnyaaa:

Bahan:

- 4 butir telur

- 125 gr gulpas

- 1/2 sdt garam

- 125 gr terigu, ayak  

- 75 gr butter, lelehkan (atau 100 ml minyak sayur)

- 1-2 tetes pasta pandan

- whipcream untuk olesan

- Almond, sangrai terlebih dahulu

Cara:

- Kocok telur dan gula hingga kental putih dan mengembang

- Masukkan terigu, kocok dengan speed rendah

- Masukkan butter leleh, aduk rata dengan spatula

- Tambahkan pasta pandan

- Tuang di loyang tulban 

- Kukus kurleb 35 menit

- Angkat, dinginkan

- Oles permukaan dengan whipcream

- Tempeli dengan biji almond sangrai

- Siap di sajikan

Selamat mencoba ^_^

^ BLUE BERRY CHEESE CAKE (NON BAKED) ^

Ceritanya dalam rangka mau menyambut suami yang pulang dari luar kota. Pengen bikin kue yang spesial dan enak. Dibuatlah blueberry cheese cake, sengaja saya buat dengan loyang bentuk love, supaya tambah sepesialll ^_^. Buatnya memang tanpa panggang atau kukus, hanya saja butuh waktu yang cukup lama di simpan di lemari es. Tadinya mau di hias sedemikian rupa pkai krim dan ucapan2. ternyata gak sempat, orangnya keburu sampe :p .

Jangan tanya rasanya.. Lembut, gurih manis. Bikin mo lagi mo lagi .............. Ini dia resepnya:

Bahan A:
- 3 sdm margarin/butter, lelehkan
- 2 bungkus oreo ukuran besar (yg harga 6rb an), sisihkan isinya, hancurkan

Bahan B:
- 250 gr krim cheese
- 60 gr gula halus

Bahan C :
- 100 GR WHIP KRIM

Bahan D:
- 1 butir telur
- 2 sdm nutrijell (tanpa rasa)

Bahan E:
- Selai blue berry


Cara:
- Campur bahan A hingga rata n menjadi sedikit lembab
- Masukkan ke dalam loyang (kmrn pke uk 16), tekan2 agar menyatu, simpan dlm freeze kurleb 3 jam

- Kocok bahan B hingga rata, campurkan dengan bahan C, kocok kembali hingga rata.

- Tim bahan D di atas air mendidih, sambil di kocok hingga mengembang, angkat diamkan sampe sedikit hangat.

- Campurkan dgn semua bahan krim, kocok hingga mengembang.

- Masukkan ke dalam loyang berisi oreo, ratakan, masukkan ke dalam kulkas selama kurleb 6 jam.
- setelah krim kaku, oles dengan selai blue berry
- Siap di sajikan dingin2..


Selamat mencoba ^_^

^ BOLGUL KEJU BATIK ^

^ PUDING CENDOL NANGKA ^

Sambut Ramadhan III ala DA

Tema : sajian untuk ta'jil
Nama sajian : Puding Cendol Nangka
Oleh : HanniAl Bughuriyyah

Alhamdulillah, bi idznillah masih bisa ikut berpasrtisipasi dalam kegiatan d Dapur Aisyah dalam rangka menyambut datangnya bulan Ramadhan 1433 H. Puding cendol, salah satu menu yang pas untuk ta'jil. Rasanya gurih, manis. Insya Allah akan menambah energi setelah seharian menjalankan shaum.

Bahan:
1 bks agar-agar putih merk agarasa
900 ml santan dari 1 butir kelapa
175 - 200 gula pasir (selera)
300 gr cendol
3-4 buah nangka, potong2 dadu
Garam secukupnya, kira-kira sampai terasa gurih manis

Cara;
- Campur agar2, gula, santan, masak hingga mendidih, aduk2 hingga jangan sampai pecah (punya saya agak pecah2 karena di tinggal sebentar hehe)
- Masukkan cendol dan nangka, masak hingga mendidih kembali
- Angkat, tuang di cetakan agar
- Siap di sajikan untuk berbuka

Resep disesuaikan dengan petunjuk di kemasan agar2, hanya saja air di ganti santan, kemudian di tambah cendol dan nangka.


SELAMAT MENCOBA ^___^

^ KETAN LAPIS SARIKAYA ^

PeeR DAPUR AISYAH, JUNI 2012  

Tema: Penganan/sajian/jajanan dari beras ketan
Ide Tema : Hanni Al Bughuriyyah
Judul resep: KETAN LAPIS SARIKAYA
Modifikasi oleh : Hanni Al Bughuriyyah

Alhamdulillaah bisa berpartisipasi lagi dalam kegiatan kecil Dapur Aisyah. PR kali ini mengangkat tema olahan dari beras ketan. Ada 2 jajanan yang jadi pilihan, ketan lapis sarikaya dan rangginang. Tapi pilihan jatuh pada ketan lapis sarikaya. Hmm jangan tanya rasanya, perpaduan ketan yang gurih dan lembut, agak lengket-lengket gimanaa, dengan manisnya lapisan sarikaya dari adonan telur dan daun suji, menciptakan rasa yang legit gurih  menggoyang lidah. Ditambah aroma daun pandan dan citarasa dari daun suji menambah nikmatnya sajian ini. Bikin ketagihan dan mau lagi mau lagi.. Cocok sekali untuk di sajikan pada acara-acara keluarga dan sejenisnya. Ini dia resepnya yang di ambil dari situs detik food dan di modifikasi oleh saya.

Bahan:

-300 g ketan putih, cuci, tiriskan
-1 lembar daun pandan, potong-potong
- 300 ml santan dari 1/2 buah kelapa
- ½ sdt garam
-1 sdm gula pasir

Lapisan:
- 6 butir telur ayam air daun suji
-150 gr gula pasir 3 sdm gr tepung beras
-250 ml santan dari 1/2 buah kelapa

Cara membuat:
- Kukus ketan dan daun pandan hingga setengah matang, angkat.
- Campur santan dengan garam dan gula, masukkan ketan panas kedalamnya, aduk hingga rata dan santan meresap.
- Kukus kembali hingga matang, angkat.
- Kemudian tuang ketan panas dalam loyang, ratakan.

Lapisan:
- Larutkan tepung beras dengan sedikit santan.
- Blender sebagian santan lagi bersama daun suji, saring, sisihkan.
- Kocok telur dengan gula hingga rata, masukkan larutan santan suji, aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang berisi ketan.
- Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit.
- Angkat, tiriskan, potong-potong, siap di sajikan


Selamat mencoba ^---^

^ ROLL FLOSS BUN ^

Rasanya enak sekali masya Allah.. Sempat deg-degan waktu menggulungnya, karena ini pertama kalinya buat roti yang di gulung, so far berhasil, walaupun sedikit retak di bagian ujung, never mind, yang penting rasanya maknyuus.. masya Allah! Dan bisa sekaligus jadi hantaran untuk ibunda tercinta. Untuk penggemar abon dan mayonaise bisa di coba resep ini. Ini dia resepnya:

 

Bahan:
- 200 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung protein rendah
- 6 gr ragi
- 30 gr gula halus
- 1 sdm susu bubuk full cream
- 2 btr kuning telur 100 ml air s
- 50 gr margarin1/4 sdt garam


Topping;
- 1 kuning telur, kocok lepas
- 2 batang daun bwang, iris
- wijen sangrai


Cara;
- Campur terigu, gula, susu dan ragi, aduk rata
- Masukkan kuning telur, aduk rata
- Uleni hingga setengah kalis
- Kemudian masukkan margarin, dan garam, uleni kembali hingga kalis elastis
- Tempatkan dalam wadah, tutup dengan serbet lembab, biarkan selama 40 menit hingga mengembang 2x lipat - Kempeskan adonan dengan meninjunya
- Giling tipis adonan, tempatkan di loyang 30 x 30 cm yang sudah di olesi margarin
- Olesi permukaannya dengan kuning telur
- Taburi wijen dan daun bawang
- Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 15 menit (jangan lebih! nanti roti agak kering dan susah di gulung alias retak2!)
- Angkat alasi dengan kertas roti, olesi dengan mayonaise, kemudian taburi abon, gulung perlahan
- Potong2 sesuai selera, siap di sajikan sebagai teman teh hangat


Selamat mencoba ^______________^

Sumber:
http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2010/09/my-first-floss-roll-bun.html

^ MACAM-MACAM TEPUNG ^

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

a. Tepung Terigu Berprotein TinggiKandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat.Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat dagingsintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas.Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour, yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon.

b. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose)Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru

c. Tepung Terigu Berprotein RendahKandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.


2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOURDibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari)


3. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB)Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.Tepung roti banyak dijual di pasaran, tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan.

a. Tepung Roti Putih BasahBiasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis.Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. segera olah menjadimasakan.

b. Tepung Roti Putih KeringBiasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng.Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara.

c. Tepung Roti Coklat KeringBiasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket.Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.

d. Panko Flour atau Tepung PankoTepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.


4. SELF-RAISING FLOURAdalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkanagak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder.Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi.


5. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla.


6. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional.


7. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.


8. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCHBiasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.


9. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR)Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket), juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani.Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas.


10. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCHTepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.Contoh: Merk Honig.


11. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR)Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari, centikmanis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.


12. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan untuk membuat kue kering.Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo.


13. HAVERMOUT (OAT MEAL)Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies. 14. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan, tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.


Sumber: kamusdapurku.blogspot.com, bambangtrn.blog.friendster.com

Sumber foto: http://www.kabarbisnis.com/read/2829960

^ SELAR GARING SAMBAL CABE IJO ^

Sedang tidak selera makan, coba resep yang satu ini!

Bahan:
- 1/2 kg ikan selar Bumbu ikan goreng

Haluskan:
- 1 sendok teh ketumber
- 1 ruas kunyit
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 butir bawang putih

Bahan & bumbu sambal:
- 100 gram cabai rawit hijau.
- 10 butir bawang merah, kupas dan belah dua
- 10 buah tomat hijau kecil, iris tipis
- 1/4 sendok makan garam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya


Cara:
- Lumuri ikan dengan bumbu halus, diamkan selama 15 menit
- Goreng ikan dalam minyak panas hingga garing
- Tumis irisan tomat dan bawang merah hingga matang dan lunak
- Campurkan cabe rawit yang sudah di rebus beserta bawang dan tomat, ulek kasar
- Tumis sebentar, angkat
- Beri perasan jeruk nipis
- Siramkan di atas ikan selar garing
- Siap di santap bersama nasi hangat

SELAMAT MENCOBA ^__^


Sumber:
http://justtryandtaste.blogspot.com/2011/11/selar-goreng-garing-siram-sambal-cabai.html

^ KUE BAYAM KEJU ^

Pengen nyemil kue. Alhamdulillah yang enak, ada sayurannya lagi, lumayan untuk menetralisir kolesterol pada bahan lain hehe..

Bahan:
- 200 gram daun bayam dari 2 ikat bayam
- 180 ml minyak goreng
- 1 sendok teh vanili bubuk (hanya 1/2 sdt)
 - 250 gram gula pasir
- 3 butir telur ayam
- 2 sendok makan air jeruk lemon
- 240 gram tepung terigu
- 2 sendok teh baking powder (sebaiknya yang masih fresh) >> saya gak pakai
- 1/2 sendok teh garam

Cara:
- Blender bayam bersama minyak hingga menjadi bubur, sisihkan
- Ayak terigu, vanili, garam, sisihkan
- Panaskan oven pada suhu 170 derajat
- Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental berjejak
- Masukkan bubur bayam dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit, aduk balik hingga rata
- Terakhir masukkan terigu dalam dua tahap perlahan2, aduk dengan spatula hingga tercampur rata
- Panggang dalam oven 170 derajat selama 40 menit atau hingga matang (tes tusuk)
- Keluarkan dari loyang, siap di hidangkan.

Selamat mencoba ^__^


Sumber: http://justtryandtaste.blogspot.com/2012/05/cake-bayam-andai-popeye-tahu-cake-hijau.html

^ Sekilas Mengenal FONDANT atau PLASTIC ICING ^

Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan PLASTIC ICING atau kadang disebut juga dengan pasta gula (sugar paste).
Fondant adalah bahan dekorasi cake yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake dan juga digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen2 pada cake seperti pita, kerutan/renda, bunga juga figurine.


Fondant dibuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin, dan shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Kadang juga adonan harus diberi bahan tambahan seperti Gum/ gum tragacanth untuk membuat adonan fondant menjadi lebih kokoh.
Membuat adonan fondant cukup repot, maka disarankan untuk membeli adonan fondant yang siap pakai saja di toko bahan kue. Di pasaran merk fondant yang beredar ada 2 yaitu FonDX dan Bakels.

Fondant siap pakai bentuknya seperti play dough/plastic dough atau seperti lilin mainan anak2. Hanya adonan dasar ini berwarna putih.
Saat baru dibeli dalam kemasan plastik biasanya kondisinya agak keras sehingga untuk menggunakannya harus diuleni terlebih dulu sampai lembut.




Untuk mendapatkan fondant yang warna warni biasanya harus dicampur dengan pewarna makanan, baik yang water base maupun yang oil base dapat dipakai. Tapi yang paling bagus adalah bentuk pewarna yang berupa pasta atau gel (biasanya merk import seperti Wilton, dan harganya relatif lebih mahal dibandingkan pewarna merk lokal). 




Menyimpan adonan fondant yang belum terpakai atau sisanya, harus dibungkus plastik yang rapat atau kedap udara hingga saat digunakan. Dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering. JANGAN MENYIMPANNYA DI KULKAS atau FREEZER.
Fondant yang disimpan di kulkas selain mengeras, juga saat dikeluarkan akan berkeringat sehingga strukturnya menjadi rusak.




Dalam penggunaannya, saat menguleni adonan fondant, alas maupun wadah yang dipakai ditaburi dulu dengan sedikit tepung maizena agar tidak lengket pada alas ataupun wadahnya.
Sedangkan untuk menempelkan ornamen yang juga terbuat dari fondant, cukup diolesi dengan sedikit air dengan menggunakan kuas.




Cake yang sudah dihias dengan fondant TIDAK BOLEH disimpan di kulkas tetapi sebaiknya disimpan di ruangan yang sejuk berAC sampai saat disajikan. Mengingat asal muasal fondant dari negeri sub tropis, fondant sangat tidak bersahabat dengan suhu udara yang panas dan lembab karna akan melunak bahkan meleleh.
Bila diletakkan di suhu ruang, untuk jangka waktu tertentu masih dapat tahan bentuknya tetapi untuk jangka waktu lama (lebih dari 10 jam) cake yang dicover fondant, lapisan fondantnya akan melorot dan berkerut.


Jadi, sebelum memulai menghias cake dengan fondant... kenali dulu apa itu fondant termasuk juga kelebihan dan kekurangannya.


SUMBER:
http://catatandidapur.blogspot.com/2008/11/sekilas-mengenal-fondant-atau-plastic.html


FOTO:
http://resepkeluargacinta.blogspot.com/2009/07/fondant-plastic-icing.html

^ PERBEDAAN MARGARIN, MENTEGA DAN BUTTER ^

Ternyata ketiga jenis bahan pembuat masakan dan kue ini mempunya perbedaan yang signifikan. Untuk kalangan pecinta masak-memasak, pasti tidak terlepas dari yang namanya mentega, butter, dan margarin. Karena ketiga bahan ini termasuk bahan utama dalam hal pembuatan masakan dan kue. Sekilas ketiga bahan ini memang bentuknya hampir sama.

Adapun perbedaan ketiga bahan masakan tersebut adalah :
A. Mentega
Salah satu produk dari bahan susu kaya akan lemak hewani. Selain susu, mentega juga berisikan air dan garam. Karenanya mentega mengandung banyak sekitar 66 % lemak jenuh yang sering dikaitkan dengan kadar kolestrol dalam tubuh. Mentega juga diperkaya dengan vitamin A, D, E, dan K serta tidak larut dalam air. Mentega mampu memberikan rasa kenyang lebih lama serta memiliki aroma yang lebih tajam.




B. Margarin
Margarin asalnya terbuat dari minyak tumbuhan yang di-hydrogenasi pada proses pembuatannya. Margarin biasanya diperkaya dengan vitamin A dan minyak sayur yang mengandung vitamin E. Karena mengandung lebih sedikit lemak, margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega saat memasak atau membuat kue.




C. Butter
Meski terbuat dari susu, Butter bersifat lebih lunak karena hanya ditambahkan garam sehingga akan mudah lumer bila dibiarkan terlalu lama. Oleh karenanya, Butter biasanya kerap diletakkan pada lemari pendingin berdampingan dengan produk susu lain seperti yoghurt dan keju.


Nah sekarang jangan sampai tertukar ya, karena akan membuat tekstur kue atau makanan menjadi berbeda.




SUMBER:
http://www.infojajan.com/​article/​membedakan-mentega-butter-d​an-margarin
Membedakan mentega, butter dan margarin
infojajan.com


FOTO:
http://www.ad4msan.com/2009/05/perbedaan-margarine-mentega-dan-butter.html

^ JENIS TEPUNG TERIGU BERPROTEIN ^

Didalam postingan saya khususnya kategori kue sering kita baca bahan tepung terigu protein sedang,tinggi..Pada umumnya tepung terigu berdasarkan kategori dapat dikelompokkan menjadi 3 tepung terigu berprotein rendah, sedang, tinggi. Trus apa yang membedakan antara 3 jenis tepung terigu tersebut. Oke untuk lebih jelasnya kita membahasnya :

1. Tepung terigu protein rendah
Tepung terigu berkadar Gluten rendah memiliki kandungan protein antara 7,5 – 9 persen. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering ataupun cake yang menggunakan terigu gluten rendah memiliki tekstur yang lebih lembut dan struktur yang lebih lembut. Contohnya tepung terigu kunci biru.


2.Tepung terigu protein sedang (Tepung serba guna)
Sesuai namanya, tepung terigu serba guna ini bisa dipakai untuk roti , cake, aneka pastry dan kue kerinng, hanya saja hasilnya tidak maksimal jika menggunakan terigu semestinya.
Roti yang menggunakan sedang akan lebih empuk tetapi volumenya tidak akan sebesar yang menggunakan terigu bergluten tinggi. Sedangkan kue kering yang menggunakan tepung terigu sedang, hasilnya tidak akan serenyah yang memakai terigu kadar protein rendah. namun jika membuat kue kering yang dicetak atau dibentuk dengan menggunakan tangan, paling baik memakai terigu sedang karena kadar gluten yang ada didalamnya membuat ikatan dalam adonan lebih kuat sehingga tidak mudah hancur atau pecah. Contohnya, tepung terigu segitiga biru.


3. Tepung terigu protein tinggi
Memiliki kadar Gluten sekitar 12-14 persen sehingga memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Terigu ini biasanya digunakan untuk membuat roti atau adonan yang menggunakan ragi (yeast) sebagai bahan pengembang.
Protein yang tinggi dapat memberikan struktur yang kuat sekaligus tekstur liat yang dibutuhkan oleh adonan. Tidak hanya itu saja, tepung terigu jenis ini juga cocok untuk pembuatan mie. Contohnya tepung terigu cakra kembar.

Oke deh kiranya postigan singkat ini bermanfaat..

Sumber artikel dan foto:
http://tipkoe.wordpress.com/2011/02/22/jenis-tepung-terigu-berprotein/

^ MENGENAL BERBAGAI JENIS GULA DAN PEMANIS LAINNYA ^

Sama sama mempunyai fungsi sebagai pemanis, gula mempunyai bentuk, aroma dan fungsi yg berbeda. Kenali jenisnya utk memudahkan pengolahan dan penggunaan yg tepat.

1.GULA PASIR (GRANULATED SUGAR) Terbuat dr sari tebu yg mengalami proses kristalisasi. Ada yg berwarna putih, ada jg yg berwarna kecoklatan (raw sugar). Karena ukuran butirnya spt pasir, maka sering disebut gula pasir. Biasanya digunakan sbg pemanis utk masakan, minuman, kue atau penganan lain.

2.GULA PASIR BERBUTIR KASAR (CRYSTALLIZED SUGAR) Bentuk butirannya agak besar, lebih besar dr gula pasir. Biasanya digunakan utk taburan pd kue yg dipanggang seperti kue kering, karena gula jenis ini tdk meleleh pd suhu oven. Di TBK banyak dijumpai gula ini dg penampilan yg warna warni.

3.GULA KASTOR (CASTER SUGAR) Ukuran butirnya lebih halus dr gula pasir. Warnanya putih bersih. Paling sering digunakan utk bahan campuran pd pembuatan cake, cookies atau pastry karena mudah larut/bercampur dg bahan lain. Membuatnya cukup mudah, masukkan gula pasir dl kantong plastik. Pukul2 lalu saring. nah, hasil ayakan tsb bisa menggantikan gula kastor.

4. GULA BUBUK (ICING SUGAR atau CONFECTIONERS SUGAR) Gula yg mengalami proses penghalusan shg berbentuk bubuk. Kadang jg disebut tepung gula. Karna mudah larut, shg cocok digunakan utk membuat meringue, krim atau taburan pd cake atau kue kering. Ada gula bubuk yg mengandung pati jagung shg tidak mudah menggumpal.

5. GULA DONAT Gula ini memang khusus digunakan utk taburan donat. Teksturnya berbentuk tepung halus dan warnanya putih. Keistimewaannya, gula ini rasanya dingin di mulut karena mengandung mint dan tdk basah bila terkena minyak. Kadang, gula ini jg digunakan utk membalur Putri Salju (cookies). Dapat diperoleh di TBK.

6.GULA DADU (CUBE SUGAR) Gula yg berbentuk dadu ini mempunyai mutu yg baik. Biasanya dipakai sbg pemanis pada minuman teh atau kopi.

7. BROWN SUGAR Gula jenis ini adalah gula pasir yg proses pembuatannya belum selesai dan dibubuhi molasses sehingga berwarna kecoklatan (mirip gula palem). Aromanya harum karamel dan rasanya legit. Rasanya tidak semanis gula pasir. Penggunaan gula jenis ini pd cookies membuat cookies menjadi lbh moist drpd menggunakan gula pasir. Ada beberapa macam Brown Sugar : Soft/Light Brown Sugar dan Dark Brown Sugar. Gula jenis ini dapat ditemukan di TBK (toko2 bahan kue) besar spt Titan etc. Sebetulnya kekhasan gula ini tdk dpt digantikan, tapi bila sulit memperolehnya, dapat digantikan dg campuran gula pasir dg gula palem dg perbandingan 1 : 1.
8. GULA PALEM (PALM SUGAR atau PALM SUIKER) Disebut jg GULA SEMUT. Berasal dari nira/sari batang bunga pohon aren. Berbutir spt pasir halus dan berwarna coklat. Harumnya khas. Biasanya gula jenis ini digunakan utk membuat Ontbijkoek, fruit cake atau jg utk campuran cookies spt pd Pitmopen.

9. GULA JAWA (GULA MERAH) Dibuat dari nira/sari bunga pohon kelapa (batang manggar). Umumnya gula jenis berbentuk silinder kecil atau seperti mangkuk kecil krn dicetak dg batok kelapa.

10. GULA AREN Terbuat dr nira/sari bunga pohon aren. Aromanya lbh khas dr pd gula jawa. Umumnya berwarna lbh gelap dr gula jawa.

11.GULA BATU gula yg bentuknya spt bongkahan kecil batu dan butirannya kasar. Rasanya tidak semanis gula pasir tetapi cita rasanya lebih legit. Gula ini meleleh perlahan. Biasanya digunakan utk minuman (spt pelengkap pd teh poci) atau membuat kue. Sebagai pengganti gula pasir dpt menggunakan perbandingan, 1 sdt gula pasir = 2 sdt gula batu. Supaya lbh mudah larut, memarkan atau haluskan dahulu gula batu sebelum digunakan.

12. MADU Madu dibedakan berdasarkan jenis lebah dan jenis bunga yg diisap oleh lebah tsb. Misalnya, madu kelengkeng, madu kopi, madu hutan dll. Tiap jenis madu memiliki karakteristik yg berbeda, baik rasa maupun warnanya. Madu yg baik mempunyai ciri : kental, berwarna coklat kekuningan sampai coklat gelap, jernih, bersih, tdk berbusa dan manis. Madu yg berwarna keruh dan berbusa mengindikasikan bhw madu tsb telah ditambah gula pasir atau corn syrup. Madu spt ini sering didatangi semut. Madu yg terkontaminasi ditandai dg munculnya bintik2 putih pd permukaan madu dan rasanya berubah asam. Karena kandungan airnya relatif rendah, madu awet disimpan di suhu ruang dlm wkt cukup lama. Tetapi bila kemasan telah dibuka, sebaiknya disimpan di kulkas.

13. SIRUP MAPLE atau MAPLE SYRUP Dibuat dr getah pohon maple dg cara merebusnya hingga kental. Bentuknya menyerupai madu tapi aromanya berbeda dan sedikit agak tajam. Sirup ini banyak dipakai sbg tambahan citarasa pd kue/makanan, misalnya, disiramkan pd ice cream atau pancake. Syrup ini masih jarang dijumpai di Indonesia.

14. CORN SYRUP Atau sirup jagung, merupakan produk samping dr pengolahan jagung. Rasanya tdk semanis sirup gula. Dibuat dr pati jagung yg diolah dg sejenis enzim shg berubah menjadi bentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek moist pd cookies. Ada 2 jenis, LIGHT CORN SYRUP yg berwarna kuning muda, bening dan beraroma lembut serta DARK CORN SYRUP yg agak kehitaman spt molases. Dark Corn Syrup, pd pembuatannya ditambahkan citarasa dan pewarna karamel shg warna dan rasanya sedikit berbeda. Syrup jenis ini banyak digunakan utk minuman, roti, cookies dan ice cream.

15. GOLDEN SYRUP Sirup berwarna kuning keemasan yg terbuat dari ampas molases, dijual dalam kemasan botol di pasar2 swalayan.

16.SIMPLE SYRUP Adalah syrup atau larutan gula yg dibuat dg mencampur air dan gula dg perbandingan 1 : 1. Biasanya digunakan sbg olesan utk memberikan efek lembab/tdk kering pd cake2 spt Black Forest dll.

17. GULA MALTOSE Merupakan hasil fermentasi tepung beras (padi2an) yg telah mengalami perendaman, pengeringan, pemanganggan dan penggilingan. Bentuknya spt madu, berwarna kuning, kental dan rasanya lebih manis dr madu. Gula maltose ini memberikan rasa yg nikmat setelah dioleskan pd bebek/ayam/turkey panggang. Dijual dlm kemasan botol di pasar swalayan.

18. GLUCOSE Adalah cairan bening yg bentuknya sangat pekat dan lengket. Sehingga utk menakarnya, agar jumlah yg ditakar akurat, alat penakarnya harus dioles dg minyak (bisa minyak zaitun atau mentega/margarin). Glucose ini akan mencair bila dipanaskan. Biasanya digunakan utk membuat Florentine cookies dan praline. Dijual kiloan di TBK tertentu.

19. FRUCTOSE Larutan gula yg dikemas dlm botol plastik. Digunakan utk campuran minuman atau pudding. Dijual di pasar swalayan.

20. CARAMEL Atau karamel, yg dibuat dg memanaskan gula pasir sampai gula meleleh dan berwarna kuning kecoklatan. Karamel mempunyai keharuman yg khas.

21. GULA JELLY (JELLY MALLOW) Adalah larutan gula yg berwarna kuning kental sehingga mirip dg jelly. Biasanya larutan gula ini digunakan sbg campuran dlm membuat butter cream. Dijual dlm kemasan plastik, dan mudah diperoleh di TBK.

SUMBER:

http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-jenis-gula-pemanis.html FOTO: http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-jenis-gula-pemanis.html

^ MENGENAL WHIPPING CREAM ^

Pada dasarnya krim yang digunakan adalah krim yang sama yaitu whipped cream, biasa berbentuk bubuk atau cair. Whipped cream bubuk harus dicampur air dingin dulu sebelum dikocok (Takarannya ada di kemasan).


Menurut bahan pembuatnya, krim kental ini dibagi menjadi dairy dan non-dairy. Dairy biasanya berbentuk cair, rasanya tidak manis dan lebih gurih. Non-dairy biasanya berbentuk bubuk dan ada juga yang cair, rasanya lebih manis daripada yang dairy.






Untuk keperluan mendekor, krim kental non dairy lebih kokoh dan tahan lama di suhu ruang. Krim kental dairy lebih cepat mencair di suhu ruang, namun rasanya lebih enak. Jadi untuk keperluan rasa, aku biasanya menggunakan krim kental yang cair, tapi untuk filling dan dekor aku pakai yang bubuk.


Selain krim kental yang biasa disebut whipped cream ini, sebenarnya ada juga yang berupa cooking cream. Di rak pendingin supermarket biasanya tertulis cooking cream, cream ini untuk olahan krim yang direbus atau dimasak supaya tidak pecah. Tapi kadang-kadang karena rada susah nyarinya, aku tetap saja pakai whipped cream cair untuk olahan krim yang dimasak.


Selain itu ada juga sour cream yang merupakan krim hasil olahan, yang mengandung lactic acid sehingga krim menjadi lebih kental dan rasanya lebih tajam.


Sisa whipped cream cair yang tidak digunakan, biasanya tidak tahan lama walau disimpan di dalam kulkas. Paling banter tiga hari sudah harus diselesaikan secara adat Ada juga yang menyimpan dengan cara dibekukan di freezer, kalau mau digunakan dikeluarkan lagi sampai suhu ruang. Namun aku sendiri tdak pernah membekukan whipped cream cair. Karena sisa whipped cream cair ini bisa digunakan lagi dalam berbagai hal, antara lain:
Sebagai tambahan dalam minuman kopi atau jus alpukat. Rasanya menjadi lebih nikmatttthh…
Kocokan butter cream bisa dibubuhi sedikit whipped cream ini agar lebih kaya rasa
Campur sedikit krim ke dalam coklat cair yang digunakan untuk siraman cake agar coklat tidak terlalu keras dan pecah sewaktu dipotong
Tambahkan krim kental ke dalam saus spageti untuk mendapatkan hasil yang lebih gurih
Panaskan krim kental cair, masukkan dark cooking coklat yang sudah dipotong-potong kecil, aduk sampai leleh. Selai coklat mantap dan nikmat pun siap dinikmati.


Sumber dan foto:

* Mengapa Terigu Harus Diayak *

Ketika membaca resep dan ada instruksi untuk mengayak terigu, maka instruksi ini tidak boleh diabaikan. Ada dua instruksi pengayakan terigu: yaitu:
Terigu ditimbang lalu diayak atau
Terigu diayak lalu ditimbang.


Untuk instruksi pertama, biasanya resep akan menuliskan kira-kira begini: 200 gram terigu, ayak. Untuk instruksi kedua, kira-kira tulisan resepnya: 2 cups terigu ayak. Itu kira-kira lho ya, yang penting jeli saja membaca itu maksudnya apakah terigu ditimbang dulu baru diayak, atau diayak dulu baru ditimbang. Karena beratnya memang akan sedikit berbeda terutama bila ukurannya menggunakan cup atau cangkir.

Bila menggunakan cup atau cangkir sebagai ukuran, maka sebaiknya terigu diambil dengan sendok dan dimasukkan kedalam cup, sampai ke permukaan cup lalu diperes pakai bagian belakang pisau supaya rata, tidak perlu dipadatkan. Penting untuk diperhatikan, karena bila berat terigu terlalu berlebih dibanding yang dituliskan di resep, maka kue akan menjadi keras.


Terigu harus diayak dengan baik, karena berfungsi untuk:
1. Membersihkan terigu dari kotoran dan kutu-kutu bila ada.
2. Melepaskan butiran-butiran terigu yang menggumpal untuk memudahkan pengadukan terigu dengan adonan telur.
3. Menambahkan udara pada terigu sehingga terigunya menjadi lebih ringan (kalau perlu tiga kali diayak supaya mudah diaduk dan ringan kuenya)


Bila dalam resep terdapat bahan kering lainnya seperti coklat bubuk dan tepung maizena, maka sebaiknya diaduk dengan terigu sampai tercampur lalu diayak bersamaan masuk ke dalam adonan telur, untuk memastikan semua campuran tepung tercampur rata.


img:sxc.hu


sumber dan foto:
http://www.cakefever.com/mengapa-terigu-harus-diayak/#axzz1v7SnPnQp

^ AYAM GORENG KARAMEL PEDAS ^

Bosan dengan ayam goreng yang itu-itu saha, coba deh resep yang satu ini. Rasanya manis pedas dan harum dari bawang putih dan jahe. Pas sekali untuk menu makan siang. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk udang. Ini dia resepnya:

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 1 batang daun bawang, potong2
- 4 siung bawang putih, cacah halus
- 2 cm jahe, iris
- 2 sdm gula pasir
- 4 buah caber rawit merah, iris
- 1 sdm madu
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm saus cabe
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/4 garam

Cara:
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan
- Goreng ayam hingga matang kecoklatan
- Tumis bawang putih dan jahe hingga harum
- Masukkan gula pasir, biarkan hingga menjadi karamel
- Masukkan ayam, aduk sebentar
- Masukkan irisan cabe rawit merah, saus, kecap, madu, merica dan garam
- Aduk kembali hingga bumbu merata
- Masukkan daun bawang. aduk sebentar, matikan
- Siap di sajikan dengan nasi hangat


Selamat mencoba ^__^


Sumber: Ricke's Ordinary Kitchen

^ MOIST BANANA BROWNIES ^

TANTANGAN GRUP DAPUR AISYAH, MEI 2012

TEMA: JAJANAN/PENGANAN BERBAHAN DASAR PISANG
IDE TEMA: PICI UMMU AFIF
JUDUL RESEP: MOIST BANANA BROWNIES (Very Yummy!)
RESEP: JUST TRY AND TASTE
BY: HANNI AL BUGHURIYYAH

Tantangan kali ini sama menariknya seperti tantangan yang sebelum-sebelumnya, apalagi sekarang tema yang di angkat adalah jajanan berbahan dasar pisang. Pisang, salah satu buah kesukaan saya, pisang sangat lezat di buat dalam bentuk makanan apapun, dan begitu banyak jenis jajanan dan penganan yang terbuat dari pisang. Kali saya memilih brownies pisang kukus. Bahannya minimalis, buatnya pun mudah, tanpa mikser tapi membutuhkan baking powder, agar si brownie bisa tetap mekar dengan cantik. Jangan tanya rasanya, legit, lezat, tekstur tidak terlalu padat, lembut, fluffy (halus), juga moist. Ini dia resepnya:

Bahan:
- 150 gram dark cooking chocolate/coklat hitam masak
- 125 gram gula pasir
- 3 sendok makan mentega/margarine suhu ruang
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 300 gram pisang ambon/cavendish/raja (kira-kira 2 1/2 - 3 buah) haluskan dengan garpu
- 2 butir telur ayam ukuran besar, kocok lepas
- 100 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
- 1/2 sendok teh baking powder double acting
- 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik
- 1/2 sendok teh garam


Cara membuat:
- Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm olesi dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas minyak. Sisihkan.
- Ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, vanili dan garam, aduk rata. Sisihkan.

- Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan.

- Masukkan coklat blok ke mangkuk, dan panaskan dengan api kecil hingga coklat meleleh.

- Aduk coklat dengan spatula balon hingga lembut, tambahkan gula pasir, mentega/margarine aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Kalau terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.


-Tuang coklat leleh ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan pisang, aduk rata. -- - Masukkan telur kocok dalam keadaan adonan colat sdh dingin. Aduk hingga adonan halus.

- Masukkan tepung dalam tiga tahapan, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Masukkan ke dalam dandang kukusan yang airnya telah mendidih, tutup permukaan dandang dengan kain bersih yang menyerap air, tutup rapat dengan penutup kukusan.

- Kukus kue selama 45 - 50 menit atau hingga brownies matang dan tidak lengket saat di tusuk dengan lidi. Keluarkan dari dalam dandang.

Note: Gunakan api sedang saat mengukus, kondisi dandang air terisi banyak sehingga cukup untuk mengukus selama 50 menit. Jangan membuka penutup kukusan selama kue dimasak.



SELAMAT MENCOBA ^___^

^ NASI REMPAH BERIANI ^

TANTANGAN KEHORMATAN, APRIL 2012




Tema: Nasi beserta garnish
Ide Tema: Lia 'Dapure Ummu Aisy'
Judul Resep: NASI REMPAH BERIANI
by: Hanni Al Bughuriyyah

Alhamdulillah bisa mengikuti lagi kegiatan rutin dapur aisyah. Tema kali ini cukup menarik, sajian berbahan dasar nasi. Berkali kali browsing, akhirnya pilihan jatuh pada nasi rempah beriani. Menurut data yang saya baca, nasi ini merupakan nasi khas daerah Aceh. Walaupun saya bukan berasal dari sana, tapi melihat bahan dasarnya yang terdiri dari aneka rempah, jadi penasaran sekali untuk mencoba. Mohon maaf bila ada yang masih belum pas atau malah tidak sesuai dengan yang asli hehe.. Resep asli memakai daging sapi tapi saya memilih untuk memakai daging ayam saja. Rasanya enak dan kaya akan rasa, harum sekali. Ini dia resepnya

Bahan:
1 cup beras
500 ml air
250 gr daging ayam boneless (bisa pakai daging kambing atau sapi), potong dadu
2 buah pekak
2,3 cm kayu manis
10 buah cengkih
3 buah kapulaga
4 buah cabe rawit merah, iris kasar
100 ml yogurt plain
12 buah bawang bombai, iris kasar
6 buah bawang putih, iris tipis
2 sdm margarin

Bumbu halus
1 sdt adas
1 sdt jintan
1 sdt bubuk pala
1 sdt merica
1 sdt kunyit


Cara:
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
Masukkan pekak, cengkih, kapulaga dan kayu manis, tumis hingga benar2 harum
Masukkan daging dan bumbu halus dan cabe rawit, aduk sebentar, masukkan air, masak hingga daging matang, masukkan yogurt
Masukkan beras, masak hingga beras setengah matang atau menjadi aron, matikan api
Kukus nasi hingga matang
Siap di sajikan


SELAMAT MENCOBA ^____^

TANTANGAN GRUP DAPUR AISYAH, APRIL 2012



Tema: Sajian dari mie atau bihun
Ide Tema: Kamelia Ummu Musasyi, SBJ
Resep: Dari berbagai sumber
Oleh: Hanni Al Bughuriyyah




BURAS MIE

Bahan:
- 1 bungkus mie telur
- 1 butir telur
- 1 buah wortel, potong dadu
- 2 buah kentang, potong dadu
- 2 buah sosis sapi, potong dadu
- 5 bawang putih, haluskan
- 1 lembar dun seledri, iris
- 2 buah cabe rawit merah, iris tipis
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 sdt pala bubuk
- Merica, garam, gula
- Daun pisang untuk membungkus
- 1 sdm tepung terigu


Cara:
- Rebus mie hingga lunak
- Kocok telur, campur dengan mie, aduk rata


Isi:
- tumis bawang putih halus dan bawang bombai dengan 2 sdm marharin hingga harum
- Masukkan kentang dan wortel, beri air, masak hingga setengah empuk
- Masukkan sosis, pala bubuk, merica, garam, gula
- Masak hingga wortel dan kentang empuk
- Beri tepung terigu, aduk rata
- Matikan api, taburkan dengan seledri dan cabe rawi merah, aduk kembali


Penyelesaiain:
- Ambil kurleb 1 sdm mie, tata di atas daun pisang, beri isian di atasnya, bentuk dan bungkus seperti buras, lakukan hingga mie habis
- Kukus dalam dandang selama kurleb 30 menit
- Angkat sajikan








PUTU MAYANG BIHUN


Salah satu jajanan favorite, biasanya di makan bersama candil dan lopis. Karena penasaran, saya sengaja beli cetakan putu mayang, ternyata harganya murah, dan peggunannya pun mudah sekali. Puas, karena bentuknya sama persis dengan yang biasa di jual, rasanya pun enak dan gurih. Ini resepnya:

Bahan:


- 1 kotak bihun, rebus hingga lunak
- 250 gr tepung beras
- 1-2 sdt garam
- 550 ml air panas
- pasta pandan dan strawberry


Saus santan gulmer:
- 200 gr gula merah
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa 
- 2 lembar daun padan
- 1/2 sdt garam


Putu:
- Blender bihun dengan air 
- Tempatkan tepung beras, bihun garam dalam wadah, aduk dan uleni
- Bagi 3 adonan, beri pasta pandan dan strwbry dan sebagiannya biarkan putih
- Cetak dalam cetakan putu mayang
- Kukus selama 25 menit
- Angkat, sajikan bersama saus sntan gulmer


Saus:
- Rebus santan, gulmer, garam dan daun pandan hingga mendidih
- Angkat
- Sajikan sebagai saus putu mayang bihun


SELAMAT MENCOBA ^__^

^ BOLU GULUNG PELANGI ^

Ada request dari ibundan tercinta minta di buatkan kue, kue apa saja katanya. Akhirnya di buatlah bolgul pelangi.. Enak dan lembuut deh kuenya,,, Alhamdulillah .. Mudah-mudahan ibuku suka. Point lain bolgulnya mulus tanpa terkelupas atasnya, triknya kertas roti di bubuhkan gula halus terlebih dahulu, ternyata berhasil. Puas deh.. Ini dia resepnya:

Bahan:
- 5 kuning telur
- 2 putih telur
- 1 sdt emulsifier
- 60 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 5 gr susu bubuk
- 10 gr maizena
- 50 gr mentega/margarin, lelehkan
- 2 tetes pasta pandan
- 2 tetes pasta strawberry
- 2 tetes pasta coklat
- vanili (optional)
- 3 sdm butter cream untuk olesan


Cara:
- Kocok telur, emulsi dan gula hingga mengembang kental berjejak
- Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena (ayak terlebih dahulu), kocok dengan speed terendah
- Masukkan margarin leleh, aduk rata dengan spatula
- Bagi adonan menjadi 4, beri masing2 dengan pasta
- Panaskan oven
- Tuang adonan selang seling pada loyang 22 x 22 x 4 yang sdh di olesi margarin dan di alas kertas roti
- Panggang pada suhu 200 derajat celcius selama 15 menit, angkat


Penyelesaian:
- Gulung bolu terlebih dahulu, masukkan kulkas agak gulungan terbentuk
- Kelurkan isi dengan butter cream, gulung kembali
- Potong2, sajikan


sumber:
http://www.eresep.com/1691/8/resep-masakan-Bolu-gulung-Domino-pelangi-recipes/




Selamat mencoba ^___^

^ ES KACANG MERAH ^

Bahan:
- 250 gr kacang merah, rendam selama 3 jam, tiriskan
- 1000 ml air
- 200 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- Es batu/es serut secukupnya
- Kelapa muda, keruk dagingnya
- Pacar cina sebagai pelengkap


Saus santan:
- 200 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan
- 1/2 sdt maizena untuk mengentalkan


Cara:
- Rebus kacang, gula, garam hingga mendidih
- Kecilkan api, masak hingga kacang empuk dan lunak


Saus santan:
- Rebus santan dan pandan hingga mendidih
- Masukkan maizena, aduk rata hingga sedikit kental, matikan


Penyelesaian:
- Tuang kacang dan air gula
- Beri atasnya dengan pacar cina, kemudian kelapa
- Masukkan es serut/es batu
- Siram dengan saus santan


SELAMAT MENCOBA ^___^

^ PISANG MOLEN ^

Mumpung weekend, ada suami di rumah. Pengen buat cemilan yang murah tapi enak. Dibuatlah si pismol coklat alias pisang molen coklat ...

Bahan:
- 10-15 buah pisang uli
- 300 gr tepung terigu prot.tinggi
- 75 gula halus
- 75 gr margarin
- 25 gr maizena
- 1 butir telur
- 1/4 sdm garam
- Vanili (optional)
- 50 ml air
- Minyak untuk menggoreng
- dcc secukupnya untuk isian, iris2 tipis



Cara:
- Kocok margarin, telur dan gula halus kurle 30 detik
- Masukkan terigu, maizena, garam, vanili sambil di ayak, aduk samapi benar2 rata
- Giling tipis adonan dengan lebar 20 cm x 30 cm, bagi per 2 cm
- Sebelum pisang di lilit, belah pisang, masukkan irisan dcc, rekatkan kembali
- Lilitkan adona kulit pada pisang, oles atasnya dengan kuning telur
- Goreng dengan minyak panas hingga kuning kecoklatan
- Angkat sajikan

Selamat mencoba ^___^